Jennifer Meier
La estopilla es una tela de algodón tejida, vaporosa y liviana, con pequeños orificios que permiten que el aire fluya a través de la tela. La estopilla está disponible en al menos siete calidades diferentes, desde tejido abierto hasta tejido extrafino. Las calidades se distinguen por la cantidad de hilos por pulgada en cada dirección.
Este tipo de tela comenzó a denominarse “estopilla” porque los queseros se dieron cuenta de que protegía al queso, pero también le permitía respirar mientras añejaba. Por este motivo, la estopilla se envuelve alrededor de algunos tipos de ruedas de queso mientras añejan. Lo más común es que se envuelva con queso cheddar. El cheddar envuelto en tela (también llamado cheddar envuelto en vendas) se considera el estilo más tradicional de queso cheddar y es el estilo de cheddar por el que se conoce a Inglaterra. Muchos queseros estadounidenses también elaboran cheddar envuelto en tela en la actualidad.
Durante el proceso de elaboración del queso, esta tela se puede utilizar para drenar el líquido (suero) de la cuajada. Esto es necesario porque si la cuajada retiene demasiada humedad, no se puede moldear ni dejar madurar hasta convertirla en ruedas de queso. Si está intentando hacer queso en casa (como ricota, queso fresco, paneer o queso de cabra fresco), entonces debe comprar una estopilla.
Ricotta , queso de granja y queso de cabra son tres tipos de queso que se pueden hacer en casa utilizando gasa en el proceso.
La estopilla se puede encontrar en la sección de artículos de cocina de muchos supermercados y grandes almacenes. También se vende comúnmente en tiendas de artículos de cocina y se puede comprar en muchos minoristas diferentes en línea. La estopilla se vende en trozos largos y suele ser bastante económica. Una vez comprada, use tijeras para cortar la estopilla al tamaño que necesite.
Para la elaboración de queso, busque una estopilla de tejido apretado o ultrafina. Si la estopilla tiene un tejido suelto, no atrapará ni retendrá todos los sólidos cuando intente drenar el suero de la cuajada de queso. Si solo puede encontrar una estopilla de tejido suelto, puede doblarla dos o tres veces para crear una sujeción más firme.
La estopilla se puede utilizar para colar caldo, hacer tofu, colar yogur casero, hacer ghee o hacer un manojo de hierbas para hacer un ramillete de hierbas. Al igual que con la elaboración del queso, el tejido de la estopilla afectará la forma en que se utiliza. Si necesita sellar la estopilla, como en un ramillete de hierbas para caldo, haga un nudo en el manojo o ciérrelo con hilo de cocina.
Aquí hay 3 alternativas a la estopilla:
- Bolsas de malla fina: estas bolsas se utilizan a menudo para elaborar leche de almendras u otras leches de frutos secos, o para guardar granos al elaborar cerveza. Por lo general, están hechas de nailon, vienen en varios tamaños y se pueden lavar a máquina. No se estiran con el tiempo y son resistentes a las manchas y los olores de los alimentos.
- Paños de harina: Los paños de harina son toallas finas de algodón con un tejido suelto; el tejido es más apretado que el de la gasa, pero más suelto que los paños de cocina promedio.
- Pañuelos grandes para hombre: son económicos, fáciles de limpiar y reutilizables. Solo asegúrate de separar los pañuelos que son para usar en la cocina y los que son para otras cosas.