El abeto come / Qi Ai
Renee Pottle es autora, científica familiar y de consumo y experta en conservación de alimentos. Escribe sobre conservas, repostería y alimentos reales en SeedtoPantry.com .
Desde que me mudé al noroeste, una zona donde florecen los árboles frutales de hueso, he aprovechado la temporada demasiado breve de los albaricoques. Todos los años preparo frascos de mermeladas de albaricoque , jarabe de albaricoque y esta sabrosa salsa de albaricoque de inspiración asiática.
La salsa de albaricoque es una salsa agridulce similar a la salsa de ciruelas que acompaña a todas las comidas de los restaurantes chinos. No tengo idea de si los cocineros caseros chinos a veces sustituyen las ciruelas por albaricoques, pero es probable, ya que los albaricoques crecen bastante bien en China.
Mi salsa de albaricoque fue el resultado de la desesperación. Un año, en mi entusiasmo por todo lo fresco y dulce, compré una caja de 40 libras de albaricoques frescos. Créanme, 40 libras son muchos albaricoques. Así que envasé mitades de albaricoque, mermelada de albaricoque y jarabe de albaricoque. Hice pasta de albaricoque , piel de albaricoque y trozos de albaricoque seco para pastel de frutas. Comí muchísimos albaricoques frescos y todavía tenía muchos albaricoques en la encimera, que poco a poco se iban ablandando. La mayoría de los albaricoques restantes sufrieron quemaduras solares que afectaron a su belleza, pero no a su sabor. Eran demasiado grandes, estaban demasiado maduros y tenían demasiadas cicatrices para enlatarlos. Se requería creatividad, lo que dio lugar a esta sabrosa salsa, adaptada de una receta que se encuentra en la ” Guía de conservación Ball Blue Book “.
Aunque no he vuelto a cometer el error de comer 18 kilos de una sola vez, sigo comprando a granel y preparo al menos una tanda de salsa de albaricoque cada verano. Utilizo la salsa de albaricoque asiática como cualquier salsa de ciruelas sabrosa. La pongo sobre dumplings o wontons, la sírvo con cerdo o pollo o la utilizo como base para una salsa de barbacoa casera o una salsa para salteados.
El sabor ácido natural del albaricoque se percibe aquí, convirtiendo un condimento agridulce tradicional en algo con un sabor más complejo. Una vez que comiences a preparar una sabrosa salsa de albaricoque, es posible que nunca más vuelvas a preparar una salsa de ciruelas común y corriente.
Esta receta también se puede duplicar, aunque el tiempo de cocción aumentará.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de albaricoques frescos
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1 taza de azúcar morena , compacta
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1/2 taza de azúcar granulada
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1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1/2 cucharada de sal
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Qi Ai
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Prepare una envasadora a baño maría y 4 frascos para conservas (de 1/2 pinta).
El abeto come / Qi Ai
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Cortar los albaricoques por la mitad, deshuesarlos y picarlos.
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Combine todos los ingredientes en una cacerola grande o en un horno holandés.
El abeto come / Qi Ai
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Poner a hervir. Reducir el fuego.
El abeto come / Qi Ai
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Cocine hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la del almíbar. Esto llevará entre 20 minutos y una hora.
El abeto come / Qi Ai
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Si lo desea, haga puré la salsa utilizando una licuadora de inmersión.
El abeto come / Qi Ai
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Vierta la mezcla en frascos limpios y calientes, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio libre en la boca.
El abeto come / Qi Ai
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Cubra con las tapas y los anillos de 2 piezas y procese en una envasadora a baño maría durante 15 minutos.
El abeto come / Qi Ai
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 24 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 64 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 24 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 59 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 43 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |