Cómo envasar alimentos en una envasadora a baño maría

Enlatar en baño maría es la forma más sencilla de preparar mermeladas y encurtidos no perecederos en su propia casa. 

Es importante tener en cuenta que solo los alimentos con alto contenido de ácido se pueden conservar enlatados al baño María. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, incluidas las mermeladas, jaleas, frutas enlatadas en almíbar y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de utilizar una receta segura y probada de una fuente confiable, como el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos para sopas (sí, incluso el caldo de verduras) se deben procesar en una  envasadora a presión , no en un baño de agua hirviendo.

Aunque los kits de enlatado ya preparados suelen estar disponibles en ferreterías o a la venta en Internet, es posible que ya tengas muchos de los equipos necesarios en tu cocina. Si es así, puedes comprar el resto de las piezas de forma selectiva y posiblemente ahorrar dinero.

• Una olla grande y alta
• Una rejilla para colocar dentro de la olla.
• Frascos de conserva con tapas de dos piezas
• Un cucharón
• Un embudo para enlatar
• Un temporizador
• Un levantador de tarros o pinzas
• Una espátula o un palillo limpio
• Una toalla húmeda y limpia o una toalla de papel.

• Un portavasos con tapa (en la foto)
• Una varita con tapa magnética
• Una rejilla para conservas con asas
• Una estufa o tetera eléctrica

Coloque una rejilla en el fondo de una olla alta, como una olla para caldo o una olla para langostas. La rejilla mantiene las bases de los frascos separadas del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora escape alrededor de los frascos y evita que golpeen entre sí, lo que podría provocar roturas.

Añade suficiente agua para cubrir los frascos que vas a procesar al menos una pulgada por encima de las tapas.

Encienda el fuego. Si va a envasar alimentos crudos, lleve el agua a 140 °F; si va a envasarlos en caliente, lleve el agua a 180 °F. Puede hacer esto mientras prepara los alimentos para envasarlos.

Antes de comenzar, revise los bordes de los frascos para ver si tienen astillas u otras imperfecciones. No utilice esos frascos para enlatar. Asegúrese de utilizar tapas nuevas que no hayan sido procesadas previamente. Los anillos se pueden reutilizar.

Si el fabricante de los frascos y las tapas se lo indica, caliente los frascos en un baño de agua y las tapas en un recipiente aparte con agua caliente. Ball Mason Jars cambió recientemente su recomendación y dijo que esto no es necesario para sus productos. En el caso de los productos Ball y Kerr, lave los frascos y las tapas con agua caliente y jabón justo antes de llenarlos, y enjuáguelos y séquelos bien. Otra opción es poner los frascos (pero no las tapas) en un ciclo en el lavavajillas.

Trabajando rápidamente, utiliza un cucharón para llenar tus frascos de conserva con la receta que has preparado.

Deje un espacio libre adecuado, generalmente entre 1/4 de pulgada y 1 pulgada, entre la parte superior de los alimentos y el borde de los frascos. Esto debe estar especificado en la receta.

Pase una espátula limpia o un palillo chino por el interior de los frascos para liberar cualquier burbuja de aire que pueda estar atrapada.

Limpie cualquier resto de comida de los bordes con una toalla limpia y húmeda o una toalla de papel. Esto permite un mejor contacto entre la tapa y el frasco, asegurando un mejor sellado.

Coloque las tapas redondas para enlatar en los frascos; aquí es donde la varilla magnética para tapas resulta útil, ya que le permite agarrarlas una a la vez. Enrosque las bandas en los frascos hasta que queden apretadas con los dedos. Deben estar bien atornilladas a los frascos, pero no tan apretadas que el aire no pueda escapar durante el proceso de enlatado.

Si tiene una rejilla con asas, coloque los frascos en ella y bájelos al baño María. De lo contrario, baje con cuidado los frascos llenos al agua hirviendo usando un elevador de frascos o pinzas, teniendo cuidado de mantener los frascos en posición vertical para no dejar que los alimentos entren en contacto con el borde de los frascos. Debe haber al menos 1 pulgada de agua por encima de la parte superior de los frascos. Si no es así, agregue más agua caliente hasta que el nivel sea suficiente. Aquí es donde el hervidor resulta útil.

Debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre los frascos.

Sube el fuego y deja que el agua hierva por completo. Tapa la olla.

Comience a cronometrar según la receta que esté siguiendo. Las recetas de conservas que requieren un baño de agua hirviendo incluirán instrucciones como “procesar durante 10 minutos”. El tiempo de procesamiento no comienza hasta que haya colocado los frascos de alimentos en el agua y el agua haya vuelto a hervir por completo. Si el agua hierve demasiado vigorosamente, reduzca el fuego hasta que baje a un hervor más suave pero aún completo.

Transcurrido el tiempo de procesamiento, apaga el fuego y deja reposar los frascos durante cinco minutos.

Retire los frascos de su rejilla o use un elevador de frascos o pinzas cuando haya terminado el tiempo de procesamiento. Levante los frascos verticalmente, teniendo cuidado de no inclinarlos, ya que esto puede hacer que los alimentos en el interior interfieran con el sello de la tapa. Transfiéralos a una rejilla para enfriar o toallas sobre una mesada, dejando 1 pulgada entre los frascos. Tenga cuidado de no colocarlos directamente sobre mesadas o en un lugar con corrientes de aire, lo que puede causar un choque de temperatura y puede causar roturas.

Déjalos enfriar sin tocarlos durante 12 a 14 horas. No toques los frascos ni las tapas durante este tiempo. Escucharás un sonido metálico cuando las tapas se doblen y se sellen. Esto es normal.

Después del período de enfriamiento, prueba si los frascos se sellaron correctamente presionando las tapas. Si están sellados, no se moverán y se sentirán sólidos al presionarlos.

Quite los anillos. Pruebe el sello nuevamente levantando suavemente los frascos desde el borde del borde. Debería poder levantar el frasco solo con la tensión de la tapa. Si alguna tapa falla, refrigere el contenido y consúmalo rápidamente. Alternativamente, si no han pasado más de 24 horas, el contenido se puede volver a procesar utilizando el mismo método con una tapa limpia y, si es necesario, un frasco nuevo.

Lave o limpie los frascos con un paño húmedo para eliminar los azúcares u otros residuos del proceso de enlatado. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.