Receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara

1. Engrase y espolvoree ligeramente con harina un molde para torta de 20 cm de diámetro. Tueste las avellanas, déjelas enfriar por completo y muélalas finamente (hasta que tengan la consistencia del aserrín). Reserve.

2. Para preparar la masa: Calienta el horno a 190 °C. En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado con la harina y reserva. En un tazón grande aparte, bate las yemas de huevo con 1 taza más 2 cucharadas de azúcar glas hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Lava bien las varillas batidoras.

3. En un tercer bol mediano, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, incorporando el resto del azúcar glas. Incorpora alternativamente las claras de huevo, las avellanas molidas y la mezcla de harina y pan rallado a la mezcla de azúcar y yemas de huevo.

4. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 45 a 50 minutos. Retire del horno y deje enfriar en el molde. Una vez enfriado, retire el pastel del molde.

5. Para preparar el relleno de crema: Para preparar el relleno de crema de nueces, comience tostando las almendras. Cuando se enfríen, pique las nueces tostadas en trozos grandes y reserve.

6. Derrite 1/3 de taza de azúcar granulada en una cacerola pesada a fuego medio-bajo, revolviendo todo el tiempo hasta que se caramelice. Retira la cacerola del fuego inmediatamente y agrega las nueces. Extiéndelas rápidamente sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada o una estera de silicona para que se enfríen. Una vez enfriadas, rómpelas en trozos y luego macháquelas en trozos gruesos (o más finos, según tu preferencia) en un mortero. Reserva 4 cucharadas para la cobertura.

7. En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, 3/4 taza de azúcar glas y 1 huevo pasteurizado hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, luego agregue las almendras caramelizadas y el ron hasta que estén bien incorporados.

8. Para armar la tarta: Cortar la tarta por la mitad horizontalmente y distribuir dos tercios del relleno entre las dos capas. Extender el resto del relleno sobre la parte superior y los lados de la tarta. Espolvorear la superficie con las almendras caramelizadas reservadas.

^{Fuente: Adaptado de ” La cocina vienesa: el libro de recetas familiares de Tante Hertha ” de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011).}