Si planeas hacer tu propia mayonesa , salsa holandesa o aderezo para ensalada César , necesitarás agregar huevos crudos a la receta. Dado que los huevos crudos pueden contener la bacteria salmonela , es más seguro usar huevos pasteurizados . Los huevos pasteurizados han sido parcialmente esterilizados, lo que elimina el riesgo de causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero, ¿qué pasa si no puedes encontrar huevos pasteurizados en el mercado? Por suerte para nosotros, existe un método fácil para pasteurizar tus propios huevos, ¡y puedes hacerlo en el microondas, nada menos!
La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140 F (60 °C), lo que mata las bacterias dañinas . Las yemas de huevo normalmente comienzan a cocinarse a 140 F (60 °C), pero este proceso te permite usar el microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas. El proceso funciona agregando un ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de jugo de limón o vinagre. Agregar ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que los huevos se pueden calentar a 140 F (60 °C), matando las bacterias, pero en realidad no se cocinan. ¡También puedes pasteurizar tus huevos en un microondas!
La pasteurización de huevos en el microondas es un proceso sencillo que solo lleva 5 minutos. Asegúrate de reunir todos los ingredientes y herramientas con antelación. Ten en cuenta esta importante advertencia: necesitarás tener a mano no menos de tres batidores limpios (también puedes usar tenedores limpios) para seguir este procedimiento; tres utensilios diferentes son esenciales para el proceso de pasteurización. Las otras herramientas que necesitarás son un recipiente apto para microondas, film transparente y, por supuesto, el horno microondas.
Para los ingredientes necesitarás:
- 2 huevos frescos
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de agua
En solo cinco pasos puedes tomar huevos crudos comunes y hacerlos seguros para usar en mayonesa y otras recetas que requieren yemas de huevo crudas.
- Separa 2 huevos y coloca las yemas en un recipiente de vidrio apto para microondas. Bate bien las yemas con el primero de los 3 batidores limpios.
- Añade jugo de limón o vinagre y vuelve a batir usando el mismo batidor.
- Añade el agua y vuelve a batir (con el mismo batidor). Tapa el bol con film transparente y colócalo en el microondas. Deja a un lado el batidor actual y no lo vuelvas a utilizar. Ten los dos batidores siguientes a mano, ya que los utilizarás en rápida sucesión.
- Calienta la mezcla de huevos a fuego alto hasta que la superficie comience a levantarse. Una vez que veas esto, cocina durante 8 segundos más, luego retira inmediatamente el recipiente del microondas, quita el envoltorio plástico y bate las yemas enérgicamente con uno de los batidores limpios.
- Devuelva inmediatamente el recipiente al microondas y caliéntelo nuevamente a máxima potencia hasta que la superficie comience a elevarse. Continúe durante 8 segundos más, luego retírelo y bata enérgicamente con el tercer batidor limpio hasta que la mezcla quede suave y cremosa.
- Ahora las yemas de huevo se pueden utilizar de forma segura en cualquier preparación a base de huevos crudos.
Consejos
- Son absolutamente esenciales tres batidores (o tenedores). No intentes lavar y secar el mismo batidor para volver a utilizarlo; tardarás demasiado y la temperatura de los huevos bajará demasiado rápido. Nunca intentes utilizar un batidor sin lavar para el segundo o tercer batido, ya que el batidor sucio contaminará la mezcla de huevos y anulará todo el propósito del proceso de pasteurización.
- Esta receta se puede ampliar fácilmente. Por ejemplo, puedes aumentar la cantidad de yemas a tres. Asegúrate de aumentar también los tiempos de cocción a 10 segundos desde el momento en que la superficie de los huevos comienza a subir.