Receta de tarta de queso con mousse de chocolate

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Tarta de queso con mousse de chocolate

Panadero Morgan


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
20 minutos

Tiempo de relajarse:
6 horas

Total:
6 horas 50 minutos

Porciones:
8 a 10

Producir:
1 tarta de queso (9 pulgadas)

¡Amantes del chocolate, alégrense! Esta receta decadente les recordará a un plato popular del menú de un restaurante con temática de tarta de queso (¡Pssst! Estamos hablando de The Cheesecake Factory), pero ahora pueden prepararla ustedes mismos.

Una corteza crujiente y chocolatosa se cubre con una tarta de queso de chocolate aterciopelada , que constituye la base de esta receta. Luego, se cubre con una cremosa mousse de chocolate para lograr el sueño de un verdadero amante del chocolate . La gran variedad de texturas es lo que hace que esta tarta de queso sea verdaderamente inolvidable. Asegúrate de tener suficiente tiempo para realizar cada proceso, ya que tendrás que tener en cuenta el tiempo de enfriamiento y de refrigeración, que no puedes omitir o terminarás con un desastre de sopa.

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 1/2 tazas de galletas de chocolate trituradas , aproximadamente 30 galletas

  • 2 cucharadas de azúcar granulada

  • 1/3 taza de mantequilla sin sal , derretida

Para la tarta de queso:

  • 1/4 taza de leche entera

  • 1 taza de chocolate semidulce

  • 2 cucharaditas de café expreso en polvo

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 16 onzas de queso crema , a temperatura ambiente

  • 1/2 taza de azúcar granulada

  • 2 huevos grandes

Para la mousse

  • 2 huevos grandes

  • 1/4 taza de azúcar granulada

  • 1 1/4 tazas de crema batida espesa

  • 6 onzas de chocolate semidulce

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 375 F. Engrase ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

  3. En un procesador de alimentos, combine las galletas trituradas y el azúcar; pulse dos veces para combinar. Con el procesador de alimentos funcionando a baja velocidad, agregue lentamente la mantequilla derretida hasta que la mezcla se integre.

  4. Presione la mezcla de galletas en el fondo del molde preparado, dejando que la corteza se eleve ligeramente por los lados, pero sin llegar a la parte superior del molde. Coloque en una bandeja para hornear con borde y hornee durante 12 minutos. Retire del horno y luego reduzca la temperatura del horno a 350 °F.

  1. Derretir la leche y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Agregar el café expreso en polvo y la vainilla, luego retirar la mezcla del fuego.

  2. En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar a velocidad media con una batidora eléctrica de mano hasta que se integren por completo, raspando los lados y el fondo del bol varias veces para asegurar una textura uniforme. (Alternativamente, puedes usar una batidora de pie para esto).

  3. Añade los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.

  4. Añade la mezcla de chocolate y vuelve a mezclar a velocidad baja hasta que esté completamente combinado.

  5. Vierta la masa sobre la masa preparada, extendiéndola en una capa uniforme, luego colóquela en la bandeja para hornear. Hornee hasta que el centro esté apenas tembloroso y los bordes externos se vean firmes, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

  6. Apaga el horno y abre un poco la puerta. Deja que el pastel se enfríe en el horno durante 1 hora. Esto ayuda a evitar que se agriete durante el enfriamiento.

  7. Saca la tarta de queso del horno y colócala sobre una rejilla para que termine de enfriarse por completo. Una vez fría, cúbrela con film transparente y refrigérala mientras preparas la mousse.

  1. Bate las yemas de huevo con el azúcar en un tazón grande hasta que la mezcla quede ligera y espumosa, aproximadamente 1 minuto.

  2. Calienta 3/4 de taza de crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a humear. Retira del fuego y agrega el chocolate, revolviendo hasta que se derrita por completo. Deja que la mezcla se enfríe un poco, aproximadamente 3 minutos.

  3. Batir muy lentamente la mezcla de chocolate con la mezcla de yemas de huevo hasta que se integren por completo. Dejar enfriar hasta que esté apenas a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

  4. En otro bol grande, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica de mano a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Incorpora aproximadamente 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma para aflojarla; no te preocupes demasiado por perder el aire de las claras de huevo.

  5. Incorpore las claras de huevo restantes hasta que solo queden unas pocas rayas blancas (tenga cuidado de no mezclar demasiado).

  6. Utilizando el bol en el que estaban las claras de huevo, bate la nata restante a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Incorpora esta nata montada a la mezcla de chocolate hasta que no queden vetas.

  7. Saque la tarta de queso del refrigerador y cubra con la mousse de chocolate. Cubra y enfríe la tarta de queso con mousse durante al menos 6 horas o durante la noche.

  8. Saque la tarta de queso fría del molde desmontable, córtela en rodajas y sirva. Si lo desea, cúbrala con crema batida.

Cómo almacenar

  • Guarde esta tarta de queso en el refrigerador, cubierta con film transparente, hasta por 7 días.
  • Para congelar, coloque toda la tarta de queso en el congelador durante 1 hora. Retire y corte la tarta en rebanadas o mitades, envuélvala en plástico y luego colóquela en una bolsa para congelador. Guárdela hasta 3 meses; descongélela en el refrigerador durante la noche antes de servir.

Consejos de recetas

  • Al preparar la base de la tarta de queso, asegúrese de batir bien el queso crema y el azúcar. No deben quedar grumos.
Información nutricional (por porción)
1020 Calorias
75 gramos Gordo
85 gramos Carbohidratos
12 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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