La picea come / Diana Chistruga
El turducken es un plato principal realmente espectacular para la cena de Acción de Gracias. El término “turducken” es una combinación de las palabras “turkey”, “duck” y “chicken”, ya que el plato consiste en un pollo relleno dentro de un pato que luego se rellena dentro de un pavo. Para que el relleno y el corte sean más fáciles, el turducken utiliza aves deshuesadas; para ahorrar tiempo y esfuerzo, pídale a un carnicero que lo haga por usted. Cuando se corta, cada pieza de turducken contiene porciones de las tres aves con relleno entre las capas.
El turducken combina los sabores del pollo asado jugoso y el sabroso relleno en un plato glorioso. No es difícil de preparar, pero lleva un poco de tiempo, así que planifique un tiempo de preparación adecuado. El resultado final vale la pena.
Los orígenes del turducken no están claros, pero el chef de Nueva Orleans Paul Prudhomme afirmó haber inventado el plato en la década de 1970. Si bien la historia tiene sus escépticos, el turducken es un plato principal popular del Día de Acción de Gracias en la cocina cajún moderna.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de Turducken
- ¡Sin huesos! – Asegúrese de que el pavo, el pato y el pollo ya estén deshuesados (guarde los huesos para el caldo) antes de comenzar a armar el turducken.
- Prepara todos los ingredientes : mantén todas las aves refrigeradas hasta que estés listo para usarlas y no ensambles el turducken hasta que esté listo para meterlo al horno para evitar que las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminen el relleno. Cocina todas las aves por completo a por lo menos 165 °F.
Ingredientes
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2 3/4 tazas de relleno de pan preparado , a temperatura ambiente, dividido
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2 tazas de relleno de pan de maíz preparado , a temperatura ambiente, divididas
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1/2 taza de salsa de arándanos rojos enteros
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1/4 taza de nueces pecanas picadas en trozos grandes
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2 onzas ( 4 cucharadas ) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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3 dientes de ajo , cortados en cuartos
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6 hojas de salvia fresca
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2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
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1 pavo (de 10 a 12 libras) , deshuesado
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1 cucharada de salsa para dorar (como Gravy Master, Kitchen Bouquet)
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1 cucharada de aceite de oliva
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 pato ( de 4 a 5 libras) , deshuesado
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1 pollo ( de 3 a 4 libras ) , deshuesado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque 2 1/4 tazas del relleno de pan en un bol. Coloque 1 1/2 tazas del relleno de pan de maíz en otro bol.
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Coloca la media taza restante de relleno de pan en un tercer bol y agrega la media taza restante de relleno de pan de maíz . Agrega media taza de salsa de arándanos rojos y un cuarto de taza de nueces pecanas picadas gruesas y revuelve suavemente para combinar. Ahora deberías tener 3 boles separados de rellenos.
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En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine 2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla sin sal , 3 dientes de ajo (cortados en cuartos) , 6 hojas de salvia fresca y 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco hasta que las hierbas estén finamente picadas.
La Picea / Diana Chistruga
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Pase suavemente la mano por debajo de la piel de un pavo (de 10 a 12 libras) para crear una especie de bolsillo, pero no separe la piel por completo de la carne. Distribuya la mezcla de mantequilla con hierbas de manera uniforme debajo de la piel.
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Frote la piel con 1 cucharada de salsa para dorar y luego 1 cucharada de aceite de oliva . Espolvoree generosamente con sal kosher y pimienta recién molida, al gusto .
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Precaliente el horno a 300 °F. Dé vuelta el pavo deshuesado para que quede abierto y con la piel hacia abajo. Espolvoree con sal y pimienta. Extienda el relleno de pan uniformemente sobre la cavidad del pavo.
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Coloque un pato (de 4 a 5 libras) sobre el relleno de pan, con la piel hacia abajo. Extienda el relleno de nueces y arándanos sobre la cavidad abierta del pato.
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Cubra con 1 pollo (de 3 a 4 libras) , con la piel hacia abajo. Unte el relleno de pan de maíz sobre la cavidad abierta del pollo. Ensarte la parte posterior del pollo para cerrarla.
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Levanta los lados del pato para cubrir el pollo. Ensartarlo en la parte posterior para cerrarlo.
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Repita el proceso con el pavo.
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Dale la vuelta con cuidado al turducken para que quede con la costura hacia abajo y la pechuga hacia arriba. Si es posible, retira todos los pinchos excepto el último que sujeta el pavo.
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Coloque el turducken en una asadera pesada. Áselo durante 3 a 4 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del relleno de pollo alcance 165 °F. Rocíe una vez por hora con los jugos de la asadera. Si el turducken comienza a dorarse demasiado, cúbralo sin apretar con papel de aluminio resistente cubierto con aceite vegetal en aerosol.
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Deje reposar el turducken durante 30 minutos antes de cortarlo. Corte el turducken a lo ancho de la pechuga para que se vean todas las capas.
La picea come / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1763 | Calorias |
| 105 gramos | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 175 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 14 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1763 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 105 g | 134% |
| Grasa saturada 33g | 163% |
| Colesterol 690 mg | 230% |
| Sodio 979 mg | 43% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 175g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 114 mg | 9% |
| Hierro 12 mg | 64% |
| Potasio 1586 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |