Elaine Lemm
El confit de pato es un clásico de la cocina francesa, conocido no solo por su delicioso sabor sino también por ser una excelente manera de conservar el pato. Se cocinan los trozos de pato a fuego lento en su grasa, se enfrían y se colocan en frascos, se cubren con grasa de pato y se cierran con una tapa; de esta manera, el pato se conserva hasta un año. A la hora de cenar, simplemente abra el frasco, saque las patas de pato y caliéntelas suavemente en un horno tibio. Use un poco de la grasa para cocinar una guarnición de papas fritas con grasa de pato ; no es de extrañar que a esto se lo llame comida rápida francesa.
Preparar confit de pato en casa es fácil, pero lleva un poco de tiempo, ya que el pato necesita condimentarse con sal, pimienta, tomillo y laurel durante la noche para extraer toda la humedad de la carne, que se reemplaza por la grasa cuando se cocina. Si piensa que esto significa pato grasiento y aceitoso, no, para nada. La grasa de pato es insaturada y aporta un sabor tremendo a la comida y, por supuesto, combina muy bien con el pato.
Esta receta es para una libra de pato (2 patas de pato de tamaño mediano, sobre una grande de granja), que sirve para dos personas con bastante carne. Si desea cocinar y conservar más, simplemente multiplique la receta. Para un plato verdaderamente auténtico, use solo grasa de pato o ganso, que se consigue fácilmente en línea a menos que tenga la suerte de tener una granja cerca.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Piernas de pato de 1 libra
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1/3 taza de sal kosher
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1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 tazas de grasa de pato o ganso
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12 granos de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
Elaine Lemm
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Espolvoree sal, pimienta negra y tomillo sobre las patas de pato. Colóquelas en una olla pesada y coloque las hojas de laurel dentro. Cubra y guarde en el refrigerador durante la noche.
Elaine Lemm
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Al día siguiente, precaliente el horno a 250 °F. Saque las patas de pato de la olla y guarde las hojas de laurel. Limpie la sal, el tomillo y la pimienta con una toalla de papel. No lave. Limpie la olla, luego vuelva a agregar las patas y vierta sobre ellas la grasa de pato o ganso derretida para cubrirlas. Vuelva a agregar las hojas de laurel y colóquelas en el centro del horno y cocine durante 4 horas. La carne debe estar bien cocida y comenzar a desprenderse del hueso.
Elaine Lemm
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Una vez cocidas, levante las patas de pato de la grasa y colóquelas en un plato.
Elaine Lemm
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Cuele la grasa de pato a través de un colador fino o un filtro de café. Coloque las patas de pato en un frasco Kilner limpio y cúbralo con grasa de pato. Cierre la tapa y deje enfriar, luego colóquelo en el refrigerador para permitir que la grasa se asiente. Ahora puede almacenar el confit como se detalla a continuación.
Elaine Lemm
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Para recalentar el confit cuando esté listo para comerlo, caliente suavemente el frasco en agua caliente para ablandar la grasa. Retire las patas de pato de la grasa y colóquelas en una sartén caliente con la piel hacia abajo y cocínelas durante 3 a 4 minutos. Dé vuelta las patas, con la piel hacia arriba, y colóquelas en un horno caliente hasta que estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos.
Elaine Lemm
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1009 | Calorias |
| 66 gramos | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 89 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1009 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 66 g | 85% |
| Grasa saturada 21g | 103% |
| Colesterol 376 mg | 125% |
| Sodio 10312mg | 448% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 89g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 132 mg | 10% |
| Hierro 11 mg | 62% |
| Potasio 516 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |