La Picea / Stephanie Goldfinger
Este plato de fideos picantes de Bangkok se come tradicionalmente en mitad de la noche para ayudar a que uno continúe hasta el final de la fiesta. Incluso las versiones más suaves son deliciosas, así que si su medidor de picante tiende a permanecer cerca de lo suave, no se preocupe: esta receta de fideos es deliciosa con o sin chiles. Y se puede hacer vegetariana o con camarones o pollo, según su gusto. Como beneficio adicional, la adición de muchas verduras significa que estos fideos son saludables y deliciosos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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De 8 a 10 onzas de fideos de trigo anchos y planos estilo asiático
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2 tiras de hojas de lima makrut , cortadas en rodajas muy finas o en tiras finas con tijeras (quitar los tallos)
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2 chalotes, cortados en rodajas finas y en cubitos
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4 dientes de ajo picados
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1 pieza (1 pulgada) de galanga o jengibre, cortado en rodajas finas
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1 chile rojo , cortado en rodajas finas y sin semillas para reducir el nivel de picante
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1/2 paquete (15 onzas) de tofu firme, o camarones o trozos de pollo del tamaño de un bocado
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3 tomates cortados en trozos pequeños
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1 cabeza de brócoli, cortada en floretes, o 1 taza de bok choy o repollo chino
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1 a 2 tazas de brotes de soja
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1/2 taza de hojas de cilantro
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1/2 taza de albahaca fresca, picada gruesa
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Aceite vegetal, según sea necesario, para saltear.
Para la salsa salteada:
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1 1/2 cucharada de salsa de frijoles molidos, también llamada frijol amarillo, una salsa de soja que se encuentra en las tiendas de comida asiática
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1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco
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1 1/2 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja
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1 1/2 cucharada de jugo de limón
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1 cucharada de azúcar morena
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1/2 a 1 cucharadita de salsa de chile tailandés o 2 chiles rojos frescos picados, opcional
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Albahaca fresca picada para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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Coloque los fideos en una olla con agua hirviendo a fuego medio-alto y revuelva para separarlos. Cuando estén cocidos “al dente” (masticables, no demasiado blandos), escúrralos y enjuáguelos con agua fría para evitar que se peguen. Déjelos a un lado.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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Coloca todos los ingredientes de la salsa en una taza y revuelve bien. Prueba a probar (Nota: Esta salsa para saltear estará muy fuerte en este punto, pero se diluirá más adelante cuando la agregues a los fideos). Si está demasiado ácida, agrega un poco más de azúcar. Si no está lo suficientemente salada, agrega más salsa de pescado.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, agrega unas cucharadas de aceite más las hojas de lima, las chalotas, el ajo, el galanga (o jengibre), el chile rojo y el tofu. Si estás usando pollo o camarones, agrégalos también en este punto. Saltea durante 1 minuto o hasta que desprendan un aroma fragante. Si el wok o la sartén se secan demasiado, agrega un poco de agua, 1 cucharada a la vez (en lugar de más aceite).
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Añade el brócoli y saltea durante 30 segundos a 1 minuto más, o hasta que el brócoli se vuelva verde brillante.
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Luego, agrega la salsa para saltear, los fideos y los tomates. Saltea durante 1 o 2 minutos, dando vuelta los fideos mientras los fríes para que se incorporen a la salsa.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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Retirar del fuego y añadir los brotes de soja y las hojas de cilantro. Mezclar todo en el wok. Probar la sal y añadir más salsa de pescado (en lugar de sal) si es necesario. Si está demasiado salado para su gusto, añadir otro chorrito de zumo de lima. Espolvorear con albahaca fresca y servir con salsa de chile tailandés o chiles picados. Disfrutar.
La Picea / Stephanie Goldfinger
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 384 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 59 gramos | Carbohidratos |
| 21 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 384 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 551 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 59 g | 21% |
| Fibra dietética 12 g | 42% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 21g | |
| Vitamina C 124 mg | 621% |
| Calcio 364 mg | 28% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 1033 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |