Receta Kolokithia Yemista (estilo Papoutsakia)

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Fotografía © Lynn Livanos Athan

Deberes:
20 minutos

Cocinar:
60 minutos

Total:
80 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Las verduras rellenas son un alimento básico de la temporada de verano y esta versión de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) o calabacín relleno es una excelente manera de disfrutar de la abundancia. El calabacín se ahueca y se rellena con un sabroso relleno de carne y se cubre con una cremosa salsa bechamel que se hornea hasta formar una bonita corteza dorada.

Ingredientes

  • 4 1/2 libras de calabacines (aproximadamente 4 o 5 grandes, amarillos o verdes)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 1/2 libras de carne molida
  • 1/2 taza de perejil fresco (picado)
  • 1/2 cucharadita de menta seca
  • 2 tazas de tomates frescos (sin semillas y cortados en cubitos; enlatados si es necesario)
  • 1 taza de queso Kefalotyri rallado (sustituto por Pecorino Romano , dividido)
  • Una pizca de sal (o al gusto)
  • Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)
  • 1/4 taza de mantequilla (4 cucharadas)
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de leche entera (calentada)
  • 1 yema de huevo (ligeramente batida)
  • Pizca de nuez moscada

Pasos para hacerlo

  1. Lavar y cortar los tallos del calabacín.

  2. Retire la mayor parte de la piel dejando algunas tiras.

  3. Ponga a hervir una olla grande con agua y añada el calabacín entero a la olla.

  4. Hervir los calabacines durante 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Esto hará que sea más fácil vaciar el centro y reducirá el tiempo de cocción.

  1. En una sartén o cacerola grande, caliente 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto.

  2. Añade la cebolla y saltéala hasta que esté transparente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda un aroma agradable, aproximadamente un minuto.

  3. Añade la carne molida y saltea hasta que la carne ya no esté rosada.

  4. Añade el perejil, la menta, los tomates y condimenta ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.

  5. Cocine la salsa de carne sin tapar hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Agregue 1/2 taza de queso Kefalotyri rallado y reserve.

  6. Escurre con cuidado los calabacines. Córtalos por la mitad (a lo largo) y ahueca el centro de los calabacines. Ten cuidado de no perforar la piel. Intenta dejar un grosor de pulpa de aproximadamente 1/4 de pulgada para que los calabacines tengan un soporte tipo bote.

  7. Precaliente el horno a 375 F.

  8. Coloque las barquitas de calabacín en una placa para horno ligeramente engrasada. Rellene cada una con el relleno de carne molida, presionando ligeramente para emparejar la superficie.

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento.

  2. Usando un batidor, agregue la harina a la mantequilla derretida batiendo continuamente hasta hacer una pasta suave o roux.

  3. Deje que la mezcla de harina y mantequilla se cocine durante un minuto, pero no permita que se dore.

  4. Añade la leche tibia a la mezcla en un chorro constante, batiendo continuamente.

  5. Cocine a fuego lento hasta que espese pero sin que hierva.

  6. Retirar del fuego y agregar la yema de huevo batida. Agregar una pizca de nuez moscada. Si la salsa aún necesita espesarse, volver a ponerla al fuego y cocinar a fuego muy lento mientras se sigue revolviendo.

  7. La bechamel es más espesa que la salsa, pero no tanto como el pudín. Debe tener un espesor intermedio. Una forma de saber si es lo suficientemente espesa es sumergir la cuchara de madera en la salsa y pasar el dedo por el dorso de la cuchara. Si la salsa tiene una línea visible, entonces es lo suficientemente espesa.

  8. Vierta la salsa bechamel sobre el relleno de carne en cada mitad y espolvoree la parte superior con la 1/2 taza restante de queso rallado. Si lo desea, puede guardar la bechamel sobrante para servir.

  9. Hornee en un horno precalentado a 375 grados hasta que el calabacín esté bien cocido y la salsa bechamel esté dorada (aproximadamente 30 minutos).

  10. Si la bechamel no se dora, puedes cambiar la temperatura a asar en los últimos minutos de cocción, asegurándote de no quemar las partes superiores.

Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear

No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.

Información nutricional (por porción)
702 Calorias
42 g Gordo
36 g Carbohidratos
48 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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