La picea come / Julia Hartbeck
La receta de pollo al estilo Cornell del Dr. Baker ha resistido el paso del tiempo y se ha convertido en una especialidad del centro de Nueva York. Esta receta fue inventada por el Dr. Robert Baker, profesor emérito del Departamento de Ciencias Animales de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida del Estado de Nueva York de la Universidad de Cornell. Quería crear una forma deliciosa de asar pollos más pequeños para que las granjas locales pudieran vender más aves, venderlas antes y hacerlas más asequibles. Sabrá por qué tuvo tanto éxito después de probar su receta de pollo al estilo Cornell.
Tabla de Contenidos
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
La combinación de vinagre, aceite, condimentos y un huevo produce una salsa para untar similar a la mayonesa. Marinar y cocinar las aves en esta mezcla da como resultado un pollo a la barbacoa increíblemente jugoso y de sabor complejo. Esta receta rinde suficiente salsa para untar de 4 a 5 pollos enteros, y el sobrante se puede guardar en el refrigerador durante varias semanas.
En 1950, el Dr. Baker publicó “Pollo asado y otras carnes”, un boletín que incluía recetas para preparar pollos de engorde (pollos criados por su carne en lugar de huevos) ideales para la barbacoa. La idea de cocinar pollo era algo novedoso en ese momento, ya que la mayoría de la gente comía carne de res y de cerdo, y el Dr. Baker vio la publicación como una forma de educar a los cocineros caseros y, al mismo tiempo, ayudar a los avicultores.
El boletín también incluía instrucciones sobre cómo construir una chimenea para cocinar al aire libre utilizando bloques de hormigón. La receta original del Dr. Baker utilizaba un asador en el que se cocinaba el pollo sobre rejillas, a varios pies de distancia de las brasas, para que el pollo se cocinara relativamente lento. (Incluso había construido una parrilla de entre 15 y 18 metros de largo, lo suficientemente grande como para alimentar a 5.000 personas). Puedes construir algo así si así lo deseas, pero esta receta también funciona bien en una parrilla profunda tipo tetera.
En la Feria Estatal de Nueva York de los años 50, el Dr. Baker abrió un puesto llamado “Baker’s Chicken Coop” (que todavía hoy sigue en funcionamiento gracias a su hija) donde cocinó más de un millón de pollos. También contribuyó a la invención de los nuggets de pollo, así como de los hot dogs de pollo y el jamón de pavo.
Puede parecer extraño incluir un huevo crudo en la marinada y la salsa para untar, pero es el ingrediente clave. Cuando el huevo se mezcla con los demás ingredientes, se descompone una proteína que ayuda a mantener el aceite y el vinagre emulsionados, y hace que el huevo (y, por lo tanto, la marinada) se adhiera a la piel del pollo. Esto mejora la capacidad de la salsa para penetrar la piel y ablandar la carne, al tiempo que agrega mucho sabor.
Si le preocupa utilizar un huevo crudo, tenga en cuenta que el vinagre debe matar cualquier bacteria presente.
Consejos para preparar la receta original de pollo Cornell del Dr. Baker
- La seguridad es lo primero : si le preocupa la salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados.
- Engrase la parrilla : asegúrese de que su parrilla esté bien engrasada antes de comenzar a cocinar.
Ingredientes
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2 pollos enteros (de 2 1/2 a 3 libras cada uno) , cortados por la mitad
Para la salsa para untar:
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2 tazas de vinagre de sidra de manzana
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1 taza de aceite vegetal
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1 huevo grande
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3 cucharadas de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharada de condimento para aves
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Combine los ingredientes de la salsa para untar : 2 tazas de vinagre de sidra de manzana, 1 taza de aceite vegetal, 1 huevo grande, 3 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharada de condimento para aves en una licuadora y mezcle hasta que esté emulsionado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque los 2 pollos enteros (de 2 1/2 a 3 libras cada uno, cortados por la mitad) en una bolsa plástica grande con cierre hermético y vierta 1/2 taza de la salsa para untar.
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Sella la bolsa y agítala suavemente para cubrir el pollo de manera uniforme.
La picea come / Julia Hartbeck
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Refrigerar por 2 horas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saque el pollo de la marinada y limpie el exceso de salsa de la superficie. Descarte la marinada.
La picea come / Julia Hartbeck
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Ase sobre carbón, dándole vuelta con frecuencia y rociándolo generosamente con la salsa restante cada 10 minutos, durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien cocido.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo conservar la receta de pollo del Dr. Baker
Si le sobra salsa y desea guardarla, hiérvala y agregue más vinagre antes de colocarla en el refrigerador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2155 | Calorias |
| 148 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 187 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2155 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 148g | 190% |
| Grasa saturada 30g | 151% |
| Colesterol 645 mg | 215% |
| Sodio 5341mg | 232% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 187g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 133 mg | 10% |
| Hierro 10 mg | 53% |
| Potasio 1634 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |