Hay algunas partes de la celebración navideña en Gran Bretaña que simplemente no cambian, especialmente el pastel navideño tradicional. Una Navidad británica no está completa sin este clásico postre en la mesa. A primera vista, hacer este pastel puede parecer complicado porque parece que se necesitan muchos ingredientes, pero en realidad es muy fácil. El secreto es preparar y pesar todos los ingredientes y forrar el molde antes de comenzar a mezclar. El montaje es sencillo. El resto es un ejercicio de paciencia; comienza la espera.
El abeto come
El pastel necesita un horneado lento y prolongado y un poco de cariño. Está repleto de azúcares, frutas y brandy, y si la temperatura es más alta, el exterior del pastel se quemará y el interior quedará poco cocido. Además, el pastel se beneficia mucho si descansa sobre una capa de periódico mientras está en el horno; esto ayuda a aislarlo y protegerlo para que se cocine de manera uniforme. Mientras se hornea, evita abrir la puerta del horno con demasiada frecuencia, ya que esto puede hacer que el pastel se desmorone.
Lo ideal es que el pastel de Navidad se prepare al menos dos meses antes de Navidad, lo que da tiempo suficiente para que se alimente con brandy a intervalos regulares, lo que, a su vez, ayuda a que madure. Sin embargo, si lo prepara más cerca de la fecha de la festividad, puede estar seguro de que el pastel seguirá teniendo el mismo sabor, aunque es posible que no se conserve tanto tiempo como uno maduro (el brandy ayuda a mantenerlo húmedo).
Si tienes tiempo, también puedes remojar las frutas mixtas secas la noche anterior en un poco más de brandy y continuar con la receta al día siguiente, lo que crea un pastel aún más húmedo.
Las recetas de estos dos productos horneados tradicionales de las fiestas pueden ser muy similares. (Y luego está el pudín de Navidad , que también resulta confuso). El pastel de Navidad y el pastel de frutas a menudo se refieren a lo mismo: un pastel con muchas frutas secas confitadas, un perfil de sabor picante y dulce y la presencia de un alcohol como el ron. Sin embargo, la versión estadounidense del pastel de frutas a menudo difiere significativamente del pastel de Navidad británico, que generalmente es un pastel de frutas húmedo y denso cubierto de fondant y a menudo decorado festivamente para la temporada navideña. El pastel de frutas estadounidense a menudo es difamado porque a menudo se lo asocia con los tipos producidos en masa que llenan los estantes de los supermercados; el pastel de frutas casero es muy superior.
“Este pastel quedó excelente. Mi molde de 23 cm no era profundo, así que usé un molde desmontable de 23 cm, que tenía el tamaño perfecto y funcionó bien. Envolver el molde con papel de pergamino fue un poco complicado, pero los sujetapapeles ayudaron a sujetar el papel mientras ataba el cordel. Quedó perfectamente horneado en 4 horas”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 1/2 tazas (525 gramos) de grosellas
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1 1/2 tazas (225 gramos) de pasas doradas /sultanas
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1 1/2 tazas (225 gramos) de pasas
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3/4 taza (110 gramos) de cáscaras de naranja confitadas mixtas , finamente picadas
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1 taza de cerezas confitadas cortadas por la mitad
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2 1/3 tazas (300 gramos) de harina común
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Pizca de sal
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1/2 cucharadita de especias mixtas
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1/2 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
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10 onzas (300 gramos) de mantequilla , ligeramente ablandada
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1 1/3 tazas (300 gramos) de azúcar morena suave
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1/2 limón, rallado
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6 huevos grandes , ligeramente batidos
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3 cucharadas de brandy , más extra para alimentar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 300 °F/150 °C/Gas 2.
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Forre un molde para tortas profundo de 9 pulgadas con 2 capas de papel parafinado o papel manteca. Ate una tira doble de papel marrón o de periódico alrededor del exterior. Esto actúa como aislante y ayuda a evitar que el pastel se queme por fuera.
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En un tazón grande, combine 3 1/2 tazas (525 gramos) de grosellas , 1 1/2 tazas (225 gramos) de pasas sultanas , 1 1/2 tazas (225 gramos) de pasas , 3/4 taza (110 gramos) de cáscaras confitadas mixtas (finamente picadas) , 1 taza de cerezas confitadas (cortadas por la mitad), 2 1/3 tazas (300 gramos) de harina para todo uso , una pizca de sal, 1/2 cucharadita de especias mixtas, 1/2 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida .
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En otro tazón grande, bata 10 onzas (300 gramos) de mantequilla (ligeramente ablandada) con 1 1/3 tazas (300 gramos) de azúcar morena blanda hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Agregue la ralladura de limón . Agregue 6 huevos grandes batidos a la mezcla de mantequilla lentamente, un poco a la vez, batiendo bien después de cada adición; de lo contrario, la mezcla podría cuajarse. Si lo hace, simplemente agregue una cucharada de harina y mezcle para volver a unirla. Si no lo hace, no se preocupe; el pastel seguirá siendo delicioso.
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Incorpore con cuidado la mitad de la harina y la fruta a la mezcla de huevo y mantequilla y repita hasta que se integren por completo. Agregue 3 cucharadas de brandy .
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Vierta la mezcla de pastel en el molde preparado, asegurándose de que no queden bolsas de aire. Alise la superficie con el dorso de una cuchara y haga una ligera hendidura en el centro; esta se elevará nuevamente durante el horneado para crear una superficie lisa para glasear el pastel.
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Utilice una toalla de papel para limpiar las manchas de masa de pastel que queden en el papel pergamino para que no se quemen. (No afectará al pastel; simplemente no huele bien).
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Coloque el molde sobre una doble capa de papel de periódico en la parte inferior del horno. Si tiene un horno a gas, asegúrese de que el papel esté bien alejado de las llamas. Hornee en el horno precalentado durante 4 horas y media. Si el pastel se dora demasiado rápido, cubra el molde con una doble capa de papel de pergamino después de 2 horas y media.
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Revisa el bizcocho después de 4 horas y media. Debe subir bien y tener un color marrón oscuro por todos lados. Introduce una brocheta o un cuchillo fino en el centro del bizcocho; debe estar limpio al sacarlo. Si la masa se pega al sacarla, vuelve a meter el bizcocho en el horno un poco más.
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Deje enfriar el pastel sobre una rejilla durante una hora y luego sáquelo del molde para que se enfríe por completo. Luego, pinche la superficie del pastel con un palillo o brocheta y vierta lentamente 2 o 3 cucharadas de brandy . Repita esta operación cada dos semanas hasta Navidad.
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Guarde el pastel envuelto en papel manteca o papel de horno en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir. ¡Disfrute!
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Receta de pastel navideño británico para guardar
Ya sea que prepare el pastel con suficiente antelación a las fiestas o conserve las sobras, el pastel de Navidad se congela maravillosamente. Envuélvalo bien en film transparente y luego envuélvalo en papel de aluminio resistente. Coloque el pastel congelado (o las porciones) en bolsas para congelador con cierre hermético y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses.
- Si el pastel de Navidad está glaseado, congele primero el pastel o las rebanadas y luego envuélvalo.
- Descongele el pastel de Navidad envuelto congelado a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o durante la noche.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Cambie los cítricos : reemplace la ralladura de limón con la ralladura fina de una naranja grande.
- Hazlo con sabor a nuez : agrega entre 3/4 y 1 taza de almendras finamente picadas (aproximadamente 75 gramos).
- Sin alcohol : para un pastel sin alcohol, reemplace el brandy con jugo de manzana o jugo de naranja fresco.
- ¡Decóralo! – Si te sientes elegante, prueba a decorar tu pastel de Navidad con el glaseado de tu elección .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 585 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 107 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 585 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 21% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 108 mg | 36% |
| Sodio 168 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 107 g | 39% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 75g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 74 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 571 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |