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Hay pocas cocinas en el mundo que le den un uso más creativo a la carne picada que la cocina turca. La carne picada, y a veces la de cordero, se utilizan para hacer innumerables variedades de albóndigas para guisar, hornear y asar a la parrilla.
La carne molida también es un ingrediente en platos horneados como la musakka y platos favoritos para cocinar al horno combinados con verduras. También encontrarás carne molida en rellenos dentro de verduras, pasteles para el desayuno y las famosas tartas de capas de Turquía llamadas börek. A continuación, se muestran varios platos populares hechos con carne molida.
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Tabla de Contenidos
Köfte – Albóndigas turcas a la parrilla
En la calle, las albóndigas se llaman cariñosamente “cızbız” (JUZ’ BUZ’) que imita el sonido chisporroteante que hacen cuando se cocinan en la parrilla. Ya sea que las hagas a la parrilla, en la sartén o a la plancha, las “köfte” turcas son una comida fácil y excelente que le encantará a toda la familia. Si bien esta receta lleva carne picada, las köfte se pueden hacer con diferentes mezclas de carne picada, cordero o pollo.
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Kadın Budu Kofte turco – Albóndigas de muslo de dama
Las albóndigas de muslo de dama, o kadın budu kofte, tienen un nombre curioso y una forma única de prepararse. Se utiliza arroz cocido como aglutinante en lugar de pan y se recubren con huevo y harina antes de freírlas en aceite caliente. Esto produce albóndigas tiernas y jugosas por dentro, pero con una corteza crujiente. Combinan bien con patatas fritas y con la ensalada turca de judías blancas, llamada piyaz.
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Cazuela de albóndigas y patatas al estilo turco de Izmir
Izmir, en la costa del mar Egeo de Turquía, solía ser la ciudad histórica de Esmirna. İzmir Köftesi significa albóndigas de Izmir y es una cazuela de albóndigas con papas fritas, tomates y pimientos. Sabe aún mejor si das el primer paso y fríes las papas y las albóndigas, luego las combinas con los demás ingredientes y las dejas reposar durante la noche en el refrigerador para que se mezclen los sabores.
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İçli Köfte turco – Albóndiga rellena
Esta albóndiga rellena se elabora a partir de una mezcla de carne picante y frutos secos envuelta en una tripa de bulgur y patata, que luego se fríe. Se suele encontrar en las zonas del sureste de Turquía. A menudo se la ve en restaurantes como aperitivo o en fiestas como aperitivo servido con salsa de yogur, eneldo y pepino.
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Musakka turca: cazuela de berenjenas y carne molida
En todos los países mediterráneos del antiguo imperio otomano se puede encontrar la cazuela de berenjenas y carne en capas llamada moussaka . En la cocina turca, se llama musakka y suele hacerse con carne de ternera en lugar de cordero. Puede prepararse con o sin salsa blanca bechamel por encima.
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Karnıyarık turco: berenjenas al horno rellenas de carne molida
El karnıyarık se prepara con berenjenas tiernas y jóvenes. Se rellenan con carne de res, tomates, cebollas y ajo y luego se hornean. Es una receta casera que disfrutarás si te encantan las berenjenas.
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Vasitos de carne rellenos de puré de patatas – Çanak Köftesi
A los niños les encanta este plato, en el que se preparan pequeñas tazas de carne picada y se rellenan con un generoso montoncito de puré de patatas al estilo turco. Luego se espolvorean con queso turco fresco y se hornean.