La picea come / Julia Hartbeck
Hacer kofta es una forma antigua de asar carne picada. Se le añaden especias aromáticas y sabrosas a la carne antes de darle forma de brocheta para asarla. Es muy parecido a una salchicha sin tripa.
El secreto para que las koftas queden bien es asegurarse de que la carne esté lo suficientemente pegajosa como para que se mantenga unida en las brochetas . Para cocinarlas, simplemente necesitará una parrilla caliente, que puede ser una hibachi abierta o una parrilla de carbón o de gas. Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante aproximadamente una hora antes de asarlas. Esto evitará que los extremos expuestos se quemen cuando ase las brochetas de kofta.
Sirva las koftas de ternera junto con cuatro o cinco panes pita calientes, una taza de yogur natural, cebolla roja cortada en aros y dos limas cortadas en cuartos. Usted y sus invitados pueden preparar sándwiches de pita con estos elementos para una comida informal. Las guarniciones que combinan bien con las koftas de ternera incluyen ensalada de garbanzos, tabbouleh, zanahorias especiadas o cuscús. Las guarniciones de verduras a menudo se cocinan en lugar de frescas, como el zaalouk , que es berenjena y tomates con especias.
“Esta receta utiliza un montón de especias secas para que sea rápido y fácil convertir la carne molida en sabrosos kebabs kofta de Medio Oriente. Todo se mezcla en un bol y luego se presiona alrededor de brochetas para asar a la parrilla”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de carne molida
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1 huevo grande
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1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
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2 1/2 cucharaditas de sal marina en escamas
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2 cucharaditas de cebolla en polvo
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2 cucharaditas de cilantro molido
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2 cucharaditas de comino molido
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2 cucharaditas de pimentón
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1 cucharadita de chile en polvo
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de aceite para asar
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Pita, yogur, cebolla morada, rodajas de limón o lima, cilantro o perejil adicional para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Combine todos los ingredientes (excepto el aceite) en un bol. Mezcle bien.
La picea come / Julia Hartbeck
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Divida la mezcla en 6 porciones de aproximadamente 4 onzas cada una, o 4 porciones (de 6 onzas). Forme las porciones en salchichas largas y gruesas. Haga que todas tengan el mismo tamaño y tenga en cuenta la longitud de la brocheta. Inserte una brocheta en cada kofta y presione la carne sobre la brocheta. Debe tener aproximadamente 1 pulgada de grosor.
La picea come / Julia Hartbeck
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Unte con un pincel una pequeña cantidad de aceite las brochetas de koftas para evitar que se peguen a la parrilla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque las koftas en la parrilla caliente y cocínelas durante unos 12 a 14 minutos, dándolas vuelta ocasionalmente después de 5 a 6 minutos una vez que la carne se haya reafirmado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que la temperatura interna de las koftas alcance los 165 °F, retírelas de la parrilla y sirva.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejo
- Puedes servir el kofta en brochetas o sacarlo de ellas y colocar secciones del kofta en un plato.
Variación de la receta
- La mezcla de especias que se utiliza aquí depende de las que probablemente tengas en tu especiero. Los cocineros marroquíes suelen utilizar una pizca de esto y otra de aquello en lugar de medir. Si te falta alguna de las especias, no te preocupes demasiado. Improvisa con el resto o añade un poco de jengibre molido o pimienta de Jamaica.
- No hay nada de malo en omitir una especia que no te guste especialmente. Se utiliza cilantro (que a algunas personas les encanta y a otras no), pero puedes sustituirlo por perejil.
¿De qué país es Kofta?
Kofta se refiere a una colección de platos de carne picada, como albóndigas, kebabs y pastel de carne, que se comen en varios países, incluidos Medio Oriente, India y Asia central, además de Marruecos y Egipto.
¿Cuál es la diferencia entre kebab y kofta?
Los kebabs kofta se preparan con carne picada y se colocan en brochetas antes de asarlos a la parrilla. Muchos kebabs, como los shish kebabs , se preparan con trozos de carne como pollo, cordero o ternera. Hay una variedad de diferentes tipos de kebabs, que varían en sabores y técnicas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 355 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 355 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| Colesterol 132 mg | 44% |
| Sodio 1012mg | 44% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 59 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 25% |
| Potasio 520 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |