Repollo estofado con cerveza fácil

La col es un ingrediente esencial de la cocina irlandesa, junto con el tocino y las patatas. Los agricultores arrendatarios del siglo XVII se veían obligados a pagar rentas sustanciales a sus terratenientes y dependían en gran medida de sus cosechas de col, rica en nutrientes, y patatas, ricas en calorías, ambas hortalizas resistentes, para sobrevivir todo el año, especialmente en invierno. Los agricultores más prósperos también criaban cerdos, por lo que podían condimentar sus verduras con las partes que no necesitaban para pagar su tarifa mensual. 

Cuando la Gran Hambruna de la Patata azotó Irlanda en 1845, erradicando gran parte de la cosecha de patatas del país, la col se volvió aún más importante como fuente de alimento. En el Día de San Patricio, es bastante habitual comer col de alguna forma. Sigue siendo una de las verduras más asequibles y duraderas que existen, una fuente fiable de algo verde en los meses más fríos y, cuando se combina con su antiguo compatriota, el tocino, puede resultar humilde, pero es delicioso. A veces, los platos más sencillos son los más memorables.

Aquí, el tocino se dora en una olla grande y pesada, y luego se saltean rápidamente algunas cebollas en un poco de la grasa de cerdo restante. Luego se agrega el repollo, junto con la cerveza de su elección, y en 30 minutos tiene un plato que puede ser modesto en costo y apariencia, pero bastante grandioso en sabor. Esto combinaría muy bien con carne en conserva, pero también con pollo asado , cerdo asado , salmón , un filete, prácticamente cualquier cosa.