Repollo estofado picante con manzanas y cebollas

El repollo estofado es un acompañamiento fácil y sabroso que puede acompañar comidas con carne, agregando un toque de brillo y sabores vibrantes. Hecho con vinagre, manzanas frescas y un toque de gelatina de manzana a fuego lento y bajo, el repollo se infunde con estos sabores y adquiere un bonito color amarillo claro. Sazona a gusto con sal y pimienta y sirve este gran plato con tus comidas favoritas. Excelente con jamón o cualquier tipo de preparación de cerdo, el repollo se puede servir caliente o frío según el plato principal. Mejor caliente con lomo de cerdo, hace una excelente ensalada fría con sándwiches de pastrami o reubens de carne en conserva. Debido a que el estofado requiere tiempo para lograr los resultados perfectos, esta receta necesita un poco de planificación previa, aunque la preparación en sí es muy corta y sencilla. Necesitas un poco más de 2 horas para aprovechar al máximo una sabrosa cabeza de repollo.

Para nuestra receta, necesitas una manzana ácida y, como la vas a pelar, no es necesario que derroches dinero en una manzana orgánica, a menos que sea lo que tengas a mano. Las manzanas crujientes y ácidas son omnipresentes en las cocinas estadounidenses, ya que constituyen la mayoría de los rellenos de tartas de manzana. Hay muchos tipos que resultan útiles para preparar platos salados además de la buena y vieja Granny Smith. Northern Spy y Braeburn también son excelentes opciones cuando buscas la textura y el sabor perfectos. Te las recomendamos porque la exposición prolongada al calor en la receta puede desintegrar otras manzanas más suaves y dulces. Otros tipos de manzanas semiácidas que funcionan son Cortland, Pink Lady, Empire, McIntosh y Jonathan. Para el repollo, elige una cabeza verde como Savoy o Napa, aunque el repollo rojo estofado también es delicioso. Quieres una cabeza que sea firme por todos lados y se sienta pesada para su tamaño. Las hojas exteriores no deben tener manchas irregulares ni lesiones marrones.

Nuestro repollo estofado básico también es una excelente base para agregar otros ingredientes. El sabor picante y cítrico de las semillas de alcaravea combina muy bien con el repollo agrio; simplemente agréguelo al plato. Para agregarle un toque decadente, cocine, escurra y desmenuce algunas lonchas de tocino y luego mézclelas con el repollo justo antes de servir. La versión original sin tocino es un excelente plato vegetariano y puede hacerla vegana usando margarina vegana en lugar de mantequilla láctea.