Repollo relleno croata tradicional de Klara

Añade vinagre a una olla grande con agua y ponla a hervir. Klara dice que el vinagre evita que el repollo se deshaga. Hierve los repollos durante unos 5 minutos hasta que las hojas comiencen a desprenderse de las cabezas. Pela las hojas y colócalas en un colador para que se escurran y se enfríen. Reserva los corazones de repollo.

Coloque las cebollas, el tocino y el ajo en un procesador de alimentos y píquelos bien finos. En una olla holandesa o asadera muy grande, saltee la mezcla de cebolla, tocino y ajo. Mientras tanto, pique finamente el apio y el perejil en el procesador de alimentos y agréguelos a la mezcla de cebolla, tocino y ajo junto con la carne de res, cerdo y ternera. Cocine hasta que la carne esté dorada de manera uniforme. Retire del fuego y, si lo desea, escurra el exceso de grasa. Deje enfriar.

Calienta el horno a 500 °F. Si las hojas internas de las cabezas de repollo no son flexibles, regrésalas al agua hirviendo durante unos minutos. Recorta la vena central gruesa de cada hoja sin perforarla. Agrega el arroz a la mezcla de carne y sazona con canela, nuez moscada, pimentón y sal. Mezcla bien con los huevos. Coloca un puñado de relleno de carne en cada hoja. Levanta la parte inferior, luego dobla los lados hacia adentro y enrolla. El relleno sobrante se puede congelar para usar más adelante.

Picar los cogollos de col reservados y mezclarlos en un bol grande con el chucrut y el puré de tomate. Sazonar el plato con sal y pimienta. Colocar un poco de esta mezcla en el fondo de una fuente para horno grande y profunda. Cubrir con una capa de rollitos de col, bien apretados. Presionar y verter con una cuchara más mezcla de chucrut. Añadir otra capa de rollitos de col, formando un ángulo recto con respecto a la primera capa. Continuar de esta manera hasta que todos los rollitos de col estén en la fuente; cubrir con la mezcla de chucrut restante y verter un poco del jugo de tomate sobre ella. Agitar suavemente la fuente para distribuir el jugo y añadir el resto del jugo de tomate.

Espolvorear con azúcar y clavos de olor. Tapar y colocar en un horno a 500 F. Cuando la mezcla hierva, reducir el fuego a 350 F y hornear durante 2 1/2 horas. Retirar los clavos de olor antes de servir. Presentar dos o tres rollitos de col por persona con papas hervidas y un poco de la mezcla de chucrut, y espolvorear con perejil picado y pimentón. El repollo relleno cocido se mantendrá mucho tiempo en el congelador si está bien sellado.