El abeto/Maxwell Cozzi
Esta auténtica receta de ostras a la parrilla de Drago proviene de la boca del autor: Tommy Cvitanovich, propietario del famoso restaurante de mariscos de Nueva Orleans. El dueño del restaurante desarrolló la receta hace más de 20 años como respuesta a la alarma por las ostras crudas que existía en ese momento. Como el caldo de ostras es el mejor líquido para cocinar mariscos, dice, sabía que asar las ostras a la parrilla daría un buen resultado, especialmente porque era una versión de su ya popular gallineta a la parrilla.
Su nuevo plato despegó como un rayo y no se puede negar que la frescura del producto convirtió a este plato en una estrella: las ostras, que siguen siendo seleccionadas a mano por sus propios pescadores, se entregan al restaurante en el propio camión de Drago. En sus propias palabras, “Este es el plato perfecto para aquellos que quieren disfrutar de las ostras sin adornos pero no pueden o no quieren comerlas crudas. Una vez que empieces a comerlas a la parrilla, no podrás parar. No lo pruebes sin ostras recién abiertas y una parrilla al aire libre”.
Nuestra receta sigue las instrucciones de Drago y celebra el orgullo con el que el restaurante ha servido este sabroso plato durante años. Después de todo, fue la ética de trabajo duro de los pescadores croatas inmigrantes lo que impulsó el cultivo de ostras en Luisiana, por lo que saben un par de cosas sobre frescura y sabor. Los Cvitanovich han compartido generosamente otras recetas croatas como su receta de repollo relleno , su receta de buñuelos y su receta de strudel de manzana a través de Klara Cvitanovich.
“Las ostras son un verdadero placer en cualquier momento, pero si se preparan a la parrilla con esta rica salsa de mantequilla, se transforman en algo completamente diferente. Tenga en cuenta que pueden producirse llamaradas en la parrilla al colocar la mantequilla sazonada sobre las ostras según las instrucciones”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 onzas (1/2 taza) de mantequilla ablandada sin sal , más al gusto
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2 cucharadas de ajo finamente picado
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 pizca de orégano seco
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18 ostras grandes , recién abiertas en media concha
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1 onza de queso parmesano rallado
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1 onza de queso Pecorino Romano rallado
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2 cucharaditas de perejil finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto/Maxwell Cozzi
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Calienta una parrilla a gas o carbón a fuego alto. Lo ideal es que la parrilla alcance los 500 °F.
En una cacerola pequeña, derrita suavemente la mantequilla. Mezcle la mantequilla derretida con el ajo, la pimienta y el orégano. Reserve en un tazón pequeño.
El abeto/Maxwell Cozzi
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Coloque las ostras sobre la media concha, justo sobre la parte más caliente de la parrilla. No se deben separar las ostras de la concha, ya que pueden resbalarse y caerse a través de la parrilla.
El abeto/Maxwell Cozzi
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Vierta una cantidad suficiente de mantequilla sazonada sobre las ostras para que un poco se derrame sobre el fuego y se encienda un poco. Las ostras estarán listas cuando se hinchen y se enrosquen por los lados, aproximadamente 5 minutos.
El abeto/Maxwell Cozzi
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En un bol pequeño, mezcle los quesos parmesano y romano rallados. Cubra las ostras con la mezcla de quesos y perejil. Sirva sobre las conchas inmediatamente.
El abeto/Maxwell Cozzi
Cómo abrir ostras de forma segura
A continuación se ofrecen algunos consejos para abrir una ostra de forma segura y evitar lesiones o cortes en las manos:
- Utilice un cuchillo corto u otro instrumento de borde fino para abrir las ostras . Un cuchillo para ostras es ideal, lo cual es bueno porque tiene un protector alrededor de la hoja para evitar que se le resbale la mano, pero un destornillador (de punta plana, no Phillips) e incluso un cuchillo de mesa también funcionan. Lo que se necesita es algo con un borde fino que se pueda utilizar entre las conchas, pero que también sea lo suficientemente fuerte como para abrirlas.
- Tenga a mano un paño de cocina o un trapo para sujetar la ostra en su lugar. Tenga en cuenta que cualquier cosa que utilice se manchará y se empapará con el jugo de la ostra.
¿Qué servir con ostras a la parrilla?
- Se recomienda el pan francés , pero cualquier pan crujiente será un gran acompañamiento, ya que puede ayudar a absorber los jugos de las ostras y hacer un bocado sabroso. Para una opción diferente, use pan de maíz casero .
- Las patatas fritas caseras o las rodajas de patata también son un acompañamiento de sabor neutro que combina bien con el sabor intenso de las ostras a la parrilla.
- La ensalada de col a base de vinagre y las ensaladas aderezadas con vinagreta cítrica son acompañamientos perfectos para las ostras.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 301 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 301 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 12g | 60% |
| Colesterol 125 mg | 42% |
| Sodio 434 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 11 mg | 55% |
| Calcio 115 mg | 9% |
| Hierro 7 mg | 39% |
| Potasio 262 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |