El abeto come / Preethi Venkatram
Mi familia es mitad polaca y mitad irlandesa/alemana, así que no es exagerado decir que siempre teníamos una olla de repollo morado estofado en la estufa (cuando no se servía chucrut). La parte polaca cocinaba el repollo morado al estilo agridulce, con azúcar moreno y vinagre, además de una generosa cantidad de alcaravea. La parte irlandesa prefería el repollo morado estofado con tocino y manzana .
Independientemente de cómo lo condimente, el repollo morado estofado es un plato favorito en la mayor parte del norte de Europa por una razón: es económico, fácil de hacer y combina con casi todo, desde arenque en escabeche (Noruega) hasta chuletas de cerdo empanizadas (Alemania).
Tabla de Contenidos
Cómo hacer repollo estofado en olla instantánea
La olla instantánea simplifica el proceso de estofado, convirtiendo el repollo rojo en una tierna y dulce preparación en solo 5 minutos bajo presión. Saltear cebolla roja con semillas de alcaravea crea una base sabrosa para este estofado, así que no lo omitas. El repollo libera mucha humedad mientras se cocina, por lo que el único líquido que necesitas aquí son 3 cucharadas de vinagre para hacer un plato lleno de sabor sin ser aguado. Agrego un poco de azúcar morena, sal y pimienta para lograr una guarnición llena de sabor dulce a repollo con un toque terroso de alcaravea.
Qué servir con repollo morado estofado
Este es un acompañamiento ideal para cualquier cosa que le eches, desde muslos de pollo asados con mostaza hasta chuletas de cerdo salteadas , pierna de cordero o ganso asado. Pero esta receta también es adaptable. Conviértalo en una comida agregando salchichas cocidas como kielbasa, bratwurst ahumada o salchichas de pollo con albahaca en la parte superior de la olla. Se cocinarán en el tiempo que tarda el repollo en ablandarse. Solo agrega mostaza y tendrás una comida económica y reconfortante.
“El repollo morado estaba delicioso y cocinado a la perfección. Es un acompañamiento fácil y sencillo que puedes disfrutar cualquier noche de la semana. Los sabores picantes combinan particularmente bien con cerdo, salchichas, jamón y carne de res, especialmente carne en conserva”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 repollo morado grande , de aproximadamente 2 1/2 libras
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla roja mediana , cortada por la mitad y en rodajas finas hasta el extremo de la raíz
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1 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
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3 cucharadas de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de azúcar morena
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1 cucharadita de sal fina
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Corte el repollo en cuartos desde el extremo de la raíz. Quite el centro blanco y duro de la base de cada cuarto y deséchelo. Corte el repollo en rodajas finas. Reserve.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Ponga el aceite en la olla, seleccione SALTEADO y ajuste a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y las semillas de alcaravea y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Presione CANCELAR. Agregue el repollo, el vinagre, el azúcar moreno, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. La olla se verá muy llena, pero el repollo se marchitará considerablemente mientras se cocina.
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Cierre la tapa, seleccione la función COCCIÓN A PRESIÓN y ajuste la presión a alta durante 5 minutos. Asegúrese de que la válvula de vapor esté en la posición SELLADO. Cuando finalice el tiempo de cocción, libere rápidamente la presión. Sirva inmediatamente.
El abeto come / Preethi Venkatram
Consejo de receta
Esta receta genera mucho vapor, por lo que es recomendable colocar la olla instantánea en una bandeja para hornear debajo de la ventilación de la estufa a temperatura alta (asegúrese de que todos los quemadores estén apagados). La ventilación absorberá el vapor al liberar rápidamente la presión y evitará que los gabinetes se llenen de vapor caliente y con olor a repollo. Si no tiene un ventilador de estufa, cubra sin apretar el respiradero de vapor con un paño de cocina para dispersar el vapor lejos de la pared o los gabinetes de la cocina.
Preparar con anticipación
El repollo estofado se puede preparar hasta con 5 días de anticipación y recalentarlo en una sartén o en el microondas.
Variaciones de recetas
- Para hacer de esta receta una comida de una sola olla, coloque 4 salchichas completamente cocidas (como kielbasa o bratwurst ahumada) encima del repollo crudo (no las revuelva).
- Para que el plato quede un poco más rico, sofreír 2 tiras de tocino picado con la cebolla. Proceder con la receta como se indica.
- Se pueden utilizar distintos vinagres: vinagre de jerez, vinagre de sidra de manzana y vinagre de vino blanco combinan bien con este plato.
Cómo almacenar
- Las sobras se pueden enfriar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
- Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio o en el microondas a temperatura alta hasta que esté bien caliente.
- Para congelar las sobras de repollo enfriadas, transfiéralas a recipientes o bolsas para congelador con cierre hermético durante hasta 3 meses. Descongélelas en el refrigerador durante la noche.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 110 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 110 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 405 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 63 mg | 317% |
| Calcio 86 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 517 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |