El abeto come / Eric Kleinberg
Tenga cuidado, las rillettes de cerdo francesas clásicas no son un paté, como comprobará si alguna vez utiliza el término en Francia. Las rillettes son carnes que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo, generalmente en su propia grasa, con algunas hierbas y condimentos. El resultado de la cocción lenta y prolongada es similar al cerdo desmenuzado con un sabor más suave. Son, sencillamente, deliciosas.
Unte las rillettes sobre una baguette tostada, espolvoree ligeramente con pimienta negra recién molida y sal para preparar un aperitivo rápido y fácil. Para un aperitivo gourmet con un sabor intenso, unte las tostadas con mermelada de higos; la mermelada dulce y el cerdo combinan muy bien.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de carne de cerdo magra , cortada en cubos de 1 pulgada
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3/4 libra de tocino de cerdo
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1/2 libra de patas de pato , enteras
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3/4 taza de agua
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1 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
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1 1/4 cucharadita de sal
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3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 hoja de laurel seca
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Eric Kleinberg
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Precaliente el horno a 325 F. En una fuente grande apta para horno, mezcle todos los ingredientes.
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Cubre bien el plato con papel de aluminio o una tapa que ajuste bien.
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Cocine en el centro del horno durante 3 horas, hasta que la carne se deshaga. Es imprescindible controlar constantemente el recipiente para asegurarse de que la carne no se seque mientras se cocina; agregue más agua si es necesario. Una vez cocido, retire el recipiente del fuego, deje el papel de aluminio o la tapa en su lugar y deje que la carne se enfríe en el recipiente durante 30 a 45 minutos hasta que esté tibia.
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Retire la tapa y deseche la hoja de laurel, los huesos de pato y cualquier pequeño trozo de carne que pueda haberse secado demasiado.
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Desmenuce y revuelva la carne y la grasa con un tenedor grande hasta que tenga la consistencia de una pasta cremosa y grumosa; si se cocina correctamente, esto será muy fácil de hacer.
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Coloque las rillettes en una bonita olla para servir y nivele con el dorso de una cuchara.
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Vierta la grasa restante en la fuente de cocción sobre la superficie para ayudar a mantener las rillettes húmedas.
El abeto come / Eric Kleinberg
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Enfriar durante al menos 24 horas antes de servir.
El abeto come / Eric Kleinberg
Consejos
- Las rillettes se conservarán intactas durante varios días.
- Una vez que haya comenzado a comer, úselo dentro de las 72 horas.
- Las clásicas rillettes de cerdo de la ciudad francesa de Tours ahora están protegidas por el estatus de DOP de la legislación de la UE y, como tales, deben elaborarse con carne de cerdo según una receta particular.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 531 | Calorias |
| 43 g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 33 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 531 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| Colesterol 141 mg | 47% |
| Sodio 435 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 33g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 32 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 347 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |