Los alemanes se enorgullecen enormemente de sus salchichas, conocidas en todo el mundo por su sabor. Muchas recetas de salchichas alemanas son secretos de familia celosamente guardados, mientras que otras son objeto de un intenso debate por su autenticidad. Algunas se sirven en un panecillo, como los perritos calientes estadounidenses, pero otras se comen con cuchillo y tenedor, según lo sofisticado que sea el plato.
La Picea / Ali Redmond
Las salchichas con kétchup al curry, conocidas como currywurst, son el imbissbuden (comida para llevar o de la calle) número uno en Alemania. Los vendedores las venden en ferias callejeras y carnavales, y son una excelente introducción para quienes no están familiarizados con esta omnipresente exquisitez alemana.
Comienza con una salchicha a la parrilla (los berlineses usan una salchicha de cerdo que se parece a un hot dog, mientras que en otras ciudades usan bratwurst) y ketchup de tomate con sabor a curry.
Un buen currywurst se elabora con salchichas de buena calidad asadas a la parrilla y el ketchup debe tener cuerpo en lugar de ser una salsa aguada y fina como la que se encuentra en las botellas.
A continuación se incluye una receta de kétchup casero que comienza con pasta de tomate, en caso de que no tengas kétchup a mano.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharaditas de aceite
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1/2 taza de cebolla picada
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1/2 taza de manzana picada
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1 diente de ajo , finamente picado
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Agua , para diluir la pasta de tomate.
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6 onzas de pasta de tomate
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2 cucharadas de miel
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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5 cucharaditas de curry en polvo , o al gusto
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1/4 taza de vinagre
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2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
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1 hoja de laurel
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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De 4 a 6 salchichas , bratwurs , knockwurst o salchichas de estilo carnicero tradicionales
Pasos para hacerlo
Nota: Si bien esta receta consta de varios pasos, este plato alemán está dividido en categorías prácticas para ayudarle a planificar mejor la preparación y la cocción.
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola mediana, agregue el aceite, la cebolla y la manzana y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
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Añade el ajo y cocina, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto.
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Para un sabor más refinado, agregue las especias al ajo y saltee, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos o hasta que las especias estén fragantes.
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De lo contrario, vierta 1/2 taza de agua y desglase la sartén.
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Agregue la pasta de tomate, la miel, la pimienta de Jamaica, el curry en polvo, el vinagre, el jengibre, la hoja de laurel y la pimienta.
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Ponga a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos o más, agregando agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Retire la hoja de laurel y licúela con una licuadora de inmersión para obtener una salsa suave, o déjela con trozos si lo desea.
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Mantenga la salsa caliente o caliéntela nuevamente cuando esté lista para servir.
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Reúne los ingredientes.
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Ase las salchichas y luego córtelas en trozos de 1 pulgada y sirva con salsa picante.
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Alternativamente, marque las salchichas en diagonal y áselas para crear una superficie más crujiente y luego córtelas en rodajas.
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Un tercer enfoque sería cortar el filete en diagonal pero dejarlo entero después de asarlo para que los comensales lo corten como quieran.
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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Consejo
- A diferencia de otras variedades de salchicha alemana, el currywurst no se sirve tradicionalmente en un panecillo, sino que las patatas fritas son un acompañamiento frecuente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 545 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 20 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 545 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa saturada 13g | 65% |
| Colesterol 94 mg | 31% |
| Sodio 1107 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 17g | |
| Proteína 20g | |
| Vitamina C 12 mg | 59% |
| Calcio 77 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 984 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |