Frederique Wacquier / Imagen Getty
El merguez es una salchicha picante del norte de África muy popular en Marruecos. Se cocina a la parrilla y es bastante fácil de preparar con carne picada de cordero o ternera, o una mezcla de ambas. En Marruecos, puedes comprar salchichas merguez frescas en tiras delgadas de tres pulgadas.
Para preparar merguez en casa, puedes introducir la mezcla en tripas de salchicha o simplemente darle forma de hamburguesas o cilindros. Es recomendable tener a mano una mezcla de especias para merguez y harissa (una pasta de chile con especias). Estas aportan el sabor y el color característicos de la salchicha. Siéntete libre de preparar tu propia mezcla de especias para merguez o de usar una comprada en la tienda.
Como ocurre con cualquier embutido, la grasa es la clave para lograr el mejor sabor y la mejor textura. Trate de no escatimar demasiado en grasa si siente la necesidad de ajustar la receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de carne molida de res o cordero
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3 dientes de ajo , finamente picados o prensados
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2 cucharadas de cilantro picado
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2 cucharadas de mezcla de especias merguez
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2 a 3 cucharaditas de harissa
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Tripa para salchichas , opcional
Pasos para hacerlo
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En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto las tripas de salchicha (si se usan).
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Amasar bien la mezcla para distribuir uniformemente las especias, las hierbas y la harissa.
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Dale la forma que desees.
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Alternativamente, puedes pasar los ingredientes a través de una picadora de carne y alimentar la mezcla de merguez en tripas de salchicha.
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Para obtener el mejor sabor, deje reposar el merguez durante 30 minutos o más en el refrigerador antes de cocinarlo.
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Colóquelo en la parrilla o debajo del asador hasta que esté bien cocido y la carne registre una temperatura de 155 °F con el termómetro para carne.
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
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Hay varias formas de disfrutar de los merguez caseros. Si bien son deliciosos solos, también es común comerlos con cuscús o huevos.
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Las salchichas son excelentes para preparar sándwiches y muchas personas también las disfrutan rellenas de pasteles.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 248 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 248 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 7g | 35% |
| Colesterol 64 mg | 21% |
| Sodio 107 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 55 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 317 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |