Christine Benlafquih
El merguez es una salchicha de cordero o ternera de color rojo y llena de especias. Aunque son de origen tunecino y argelino, las salchichas picantes son bastante populares en Marruecos. Algunos carniceros cuentan con su propia mezcla de especias merguez, mientras que otros preparan las salchichas con una mezcla comercial. Sin importar cómo se prepare, el merguez es una de las salchichas más sabrosas que se pueden encontrar.
La mezcla de merguez elaborada en España que elabora mi carnicero local contiene glucosa en polvo, lo que le da a la salchicha una esencia notablemente dulce. Esta receta no incluye glucosa en polvo, así que no dudes en agregar el azúcar opcional si deseas un contraste dulce en tu propia mezcla de especias para merguez.
Utilice esta mezcla de especias cuando siga nuestra receta de salchicha Merguez , o pruébela como condimento para albóndigas de cordero o ternera.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de pimentón dulce
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2 cucharadas de semillas de hinojo tostadas y molidas
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2 cucharadas de comino tostado y molido
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1 cucharada de semillas de cilantro tostadas y molidas
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2 cucharadas de sal
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1 cucharadita de canela
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1 cucharadita de pimienta de cayena
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3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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4 cucharaditas de azúcar glas , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Mida todos los ingredientes (pimentón, semillas de hinojo, comino, semillas de cilantro, sal, canela, pimienta de cayena, pimienta negra y azúcar glas, si se usa) en un bol.
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Revuelva bien para combinar.
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Utilizando un colador de malla fina, tamice una vez y luego revuelva nuevamente.
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Transfiera a un recipiente hermético para almacenarlo.
Consejos
Si las semillas de comino, hinojo y cilantro están enteras, tendrás que molerlas. Para ello, tuesta las semillas hasta que desprendan su aroma y estén tibias (aproximadamente 1 minuto), luego colócalas en un molinillo de especias o usa un mortero para molerlas a mano.
Cómo almacenar
- Una vez combinadas las especias, guarde la mezcla en un recipiente hermético de vidrio o plástico durante hasta seis meses.
¿Que se come con merguez?
El merguez se puede comer solo, pero normalmente se acompaña con cuscús o huevos, o se disfruta en un sándwich o en una masa. Se puede hervir, freír, asar a la parrilla y se prepara con cordero o ternera, según prefieras.
¿Por qué tamizar las especias?
La razón por la que debes tamizar las especias en esta mezcla no es solo para asegurarte de que no queden grumos, sino también para garantizar que los ingredientes estén bien mezclados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 33 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 33 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 2124 mg | 92% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 197 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |