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La salsa de barbacoa St. Louis es más líquida y un poco más ácida que su prima de Kansas City. Al estar en una encrucijada, la barbacoa estilo St. Louis tiene muchas influencias, por lo que hay varias formas de preparar este estilo de salsa. Pruebe esta versión la próxima vez que cocine a la parrilla, ahúme u hornee costillas de cerdo.
La historia de este estilo de salsa de barbacoa se remonta al tendero Louis Maull de St. Louis. Comenzó vendiendo comestibles desde un carro tirado por caballos en 1897. Comenzó a elaborar condimentos y presentó la salsa de barbacoa Maull’s en 1926, 22 años antes de que HJ Heinz embotellara su primera salsa de barbacoa. Este estilo de St. Louis no tiene nada del humo líquido que encontrará en muchas salsas de barbacoa al estilo de Kansas City. Maull’s cuenta con 20 ingredientes en su salsa. Esta receta mantiene la cantidad mucho más baja.
El estilo de barbacoa de San Luis se suele hacer asando a la parrilla y agregando salsa en lugar de hacerlo a fuego lento. Como esta salsa contiene azúcar (aunque menos que los estilos de Kansas City), puede quemarse a temperaturas más altas. Solo debe usarse cuando la carne esté a fuego lento o al final de la cocción.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de ketchup
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1/2 taza de agua
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1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
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1/3 taza de azúcar morena
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2 cucharadas de mostaza amarilla
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1 cucharada de cebolla en polvo
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1 cucharada de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de pimienta cayena
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1/4 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego lento. Revuelva de vez en cuando y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. La salsa debe quedar líquida, pero no aguada.
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Retire la salsa del fuego y déjela enfriar, unos 20 a 30 minutos.
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Puedes usar la salsa inmediatamente después de enfriarla, pero es mejor si la dejas reposar durante un día (en el refrigerador). Colócala en un recipiente hermético en el refrigerador (una botella exprimible es un recipiente de almacenamiento práctico). La salsa de barbacoa se puede almacenar refrigerada hasta una semana después de su preparación o de tres a cuatro meses en el congelador.
Consejos
- Las costillas al estilo St. Louis son costillas cuadradas (codificadas por el USDA) y, a menudo, verá estas costillas como una categoría en las competiciones de barbacoa. Puede encontrar costillas al estilo St. Louis en la carnicería para usarlas en su auténtica comida de costillas de St. Louis. Unte esta salsa de barbacoa St. Louis sobre las costillas tres o cuatro veces hacia el final del tiempo de cocción. También puede servir salsa adicional a un lado para aquellos a quienes les gusta un poco más.
- Puedes usar esta salsa de barbacoa en más preparaciones que las costillas. Combina bien con chuletas de cerdo a la barbacoa o con los filetes de cerdo que encontrarás en St. Louis, que son rebanadas de carne de res cortadas transversalmente. También puedes disfrutarla en hamburguesas, perritos calientes, filetes, pollo o como salsa para mojar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 29 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 28 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 29 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 188 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 7 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 62 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |