La salsa blanca básica, también conocida como bechamel, no solo se utiliza en una variedad de platos, sino que también es la base de muchas otras salsas. Es fácil de preparar y utiliza solo unos pocos ingredientes comunes que probablemente ya tengas en tu cocina.
La picea come / Diana Chistruga
Comenzarás preparando un roux con mantequilla y harina, luego lo sazonarás con sal y pimienta, le agregarás leche y lo cocinarás hasta que espese. El truco para evitar grumos es seguir revolviendo, y controlar el fuego evitará que se queme. Sigue los pasos y consejos de la receta y agregarás este ingrediente versátil a tu repertorio de cocina.
Con un poco de condimento adicional, esta salsa blanca mediana se puede verter sobre verduras o galletas como una salsa básica. También puedes variar el espesor para que se adapte a cualquier plato que estés preparando. Las sopas cremosas requieren una salsa blanca fina; una mediana se usa normalmente en guisos o en una salsa más compleja. Las salsas blancas espesas y pesadas se encuentran generalmente en masas de suflé y croquetas. Encontrarás instrucciones para todos los niveles de espesor que necesitarás, así como varias variaciones de salsa populares.
Si bien las dos salsas parecen iguales, hay una diferencia notable en el sabor. La salsa Alfredo generalmente no comienza con el roux, ya que prefiere omitir la harina y, en su lugar, calentar mantequilla y crema. También incluye queso parmesano y perejil para darle sabor. En comparación, la salsa blanca es muy básica y sosa, pero ofrece mucho potencial para una variedad de sabores y usos. Esta variación de salsa cremosa es una buena alternativa a la salsa Alfredo para la pasta. Simplemente condimente a su gusto.
Para cambiar el espesor de una salsa blanca, simplemente use más o menos mantequilla y harina (manteniéndolas iguales) mientras usa la misma cantidad de leche.
- Salsa blanca fina : Utilice 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina.
- Salsa blanca mediana : use 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina. (Un poco más espesa que la versión de 2 cucharadas de la receta).
- Salsa blanca espesa : Utilice 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de harina.
Con cualquiera de estos, si la salsa cocida es un poco más espesa de lo que te gustaría, agrega 1/2 cucharada de leche a la vez hasta que alcance el espesor deseado. Para espesar una salsa cocida que quedó demasiado líquida, prueba con maicena en lugar de harina. Mezcla 1/2 cucharada de maicena y agua para crear una pasta, luego revuélvela en la salsa. Esto evita introducir el sabor a harina que cocinaste mientras preparabas el roux.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de salsa blanca
- Sin leche, no hay problema : se puede utilizar caldo ligero, crema o una combinación en lugar de la leche (ver las variaciones a continuación).
- Más sabor : Agregue más sabor condimentando con sal de apio, nuez moscada, una cucharadita de jugo de limón, jugo de cebolla o jerez, o unas cucharadas de cebollino o perejil picado.
- Utilice la harina adecuada : evite sustituir la harina común por harina leudante, ya que esta última contiene levadura en polvo y sal. Si solo tiene harina para pan, pasteles o repostería, deberían funcionar en la salsa blanca, ya que la principal diferencia es el contenido de gluten. Es aún mejor una combinación de harinas para pan y pasteles (básicamente, para hacer harina común).
La salsa blanca suele ser mejor si se prepara justo antes de usarla. Sin embargo, se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente sellado. Caliéntela suavemente antes de usarla y agregue 1 cucharada a la vez de leche o crema si está demasiado espesa. También se puede congelar en un recipiente sellado hasta por 6 meses.
“Esta salsa esencial es extremadamente versátil y es bueno tener todo lo necesario a mano. Si bien el sabor es suave, está pensada para condimentarla para el uso final. Nota: cuando agregue la harina, observe el reloj para cocinarla durante los 2 minutos completos”. — Colleen Graham
Ingredientes
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2 cucharadas de mantequilla
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1/4 cucharadita de sal kosher
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Una pizca de pimienta negra recién molida
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1 taza de leche (o mitad y mitad)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento.
La picea come / Diana Chistruga
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Bate 2 cucharadas de harina común en la mantequilla derretida.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue la sal kosher y la pimienta negra recién molida .
La picea come / Diana Chistruga
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Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos completos para minimizar el sabor de la harina. Si la mezcla se espesa lentamente, continúe cocinando en intervalos de 30 segundos hasta que espese y forme burbujas.
La picea come / Diana Chistruga
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Sube un poco el fuego y luego agrega lentamente 1 taza de leche (o mitad y mitad) , revolviendo constantemente.
La picea come / Diana Chistruga
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Ponga a hervir a fuego lento y continúe cocinando lentamente hasta que la salsa blanca esté suave y espesa, aproximadamente 10 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Salsa bechamel estándar : agregue la leche a la receta de salsa blanca mediana junto con 1 cebolla pequeña con 3 clavos de olor, una hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada.
- Hazla con queso : agrega de 1/2 a 1 taza de queso rallado a la salsa tan pronto como la retires del fuego. Revuelve hasta que el queso se haya derretido. Usa esta versión en una cazuela, rocíala sobre vegetales o mézclala con pasta o arroz.
- Prepare la salsa de macarrones con queso : duplique la receta de salsa blanca mediana; agregue 1/2 cucharadita de mostaza en polvo seca junto con la sal y la pimienta. Agregue 2 tazas de queso cheddar rallado y revuelva hasta que se derrita. Cocine 2 tazas de macarrones con coditos siguiendo las instrucciones del paquete; escúrralos bien y mézclelos con la salsa de queso.
- Salsa Velouté : En lugar de leche, esta salsa se prepara con caldo. Utilice caldo de pollo, de res o de pescado, o caldo de verduras. Según el tipo de caldo que utilice, esta es una buena salsa para acompañar pollo, res, pescado, mariscos o verduras.
- Hazla con hierbas : agrega aproximadamente 1/2 cucharadita de albahaca seca, cebollino o eneldo a la salsa unos minutos antes de que esté lista. O agrega aproximadamente 1 cucharadita de hierbas frescas.
- Salsa blanca baja en grasas : esta receta omite la mantequilla y utiliza leche baja en grasas o descremada. También utiliza almidón de maíz como sustituto de la harina.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 96 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 96 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 20 mg | 7% |
| Sodio 153 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 76 mg | 6% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 92 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |