La Picea / Julia Hartbeck
Esta salsa barbacoa blanca tradicional de Alabama no se parece a ninguna otra salsa barbacoa que conozcas. En primer lugar, es blanca, en lugar de roja, y no está hecha a base de tomate o fruta, sino de mayonesa.
Es cremoso, ácido, picante y ligeramente dulce si se le agrega azúcar, con un rico sabor que es una excelente adición a la mayoría de los alimentos a la parrilla, pero especialmente al pollo, pavo, cerdo ahumado y pescado a la parrilla.
Al igual que la salsa roja, esta salsa blanca se puede usar para marinar o asar a la parrilla, o como salsa de mesa. Pero tiene una ventaja sobre la salsa roja porque la salsa blanca es excelente para untar, aderezar ensaladas, cubrir papas al horno e incluso como agente aglutinante para ensaladas de col y de papas.
Al igual que con muchas salsas para barbacoa , conviene aplicarla solo al final de la cocción o el ahumado, especialmente si se añade azúcar a los ingredientes básicos. No solo se descompondrá y separará si se calienta demasiado tiempo, sino que el azúcar se quemará en lugar de caramelizarse bien.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de mayonesa
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1 taza de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de jugo de limón
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1/4 cucharadita a 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa , al gusto
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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1 diente de ajo picado, opcional
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1 cucharada de mostaza marrón picante , opcional
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1 cucharadita de azúcar , opcional
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2 cucharaditas de rábano picante , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un recipiente mediano, mezcle la mayonesa, el vinagre de sidra y el jugo de limón hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Si no desea que la salsa quede tan ácida, use la mitad de la cantidad de vinagre de sidra de manzana.
La Picea / Julia Hartbeck
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Agregue pimienta negra, sal, pimienta de cayena y, opcionalmente, ajo, mostaza, azúcar y rábano picante. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos antes de usar.
La Picea / Julia Hartbeck
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Pincele ligeramente el pollo, el pavo o el cerdo con esta salsa durante los últimos minutos de cocción. Como esta salsa también es excelente para servir como salsa para mojar en la mesa, reserve un poco antes de comenzar a asar la carne.
La Picea / Julia Hartbeck
Cómo almacenar la salsa de barbacoa
La salsa no utilizada se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días.
Para preparar un sándwich delicioso, coloque el pollo desmenuzado en un tazón grande y mézclelo con la salsa barbacoa blanca de Alabama, revolviendo suavemente para cubrirlo. Sirva inmediatamente sobre pan o panecillos de su elección.
A Bob Gibson, de Big Bob Gibson Bar-BQ en Decatur, Alabama, se le atribuye la creación de la salsa de barbacoa blanca en 1925.
La salsa blanca nunca estuvo pensada para acompañar carnes como la pechuga de res, sino para acompañar pollo y pavo y para usarse como salsa final en lugar de como un medio para rociar mientras la carne se asa.
Gibson ahumaba pollos enteros durante tres horas y, para evitar que se secaran, ideó la salsa blanca en la que se mojaban una vez que los sacaban del horno y los guardaban para servirlos. Pensaba que la grasa de la mayonesa ayudaba a que se mantuvieran jugosos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 110 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 28 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 110 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 7 mg | 2% |
| Sodio 176 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 15 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |