Pollo asado a la parrilla

Reúne los ingredientes.

Si decide poner el pollo en salmuera , combine la sal, el azúcar y el agua en un recipiente de plástico y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Coloque el pollo entero en un recipiente o tazón de plástico lo suficientemente grande como para que quepa todo el ave y quede un poco de espacio libre. Vierta la salmuera encima asegurándose de que el pollo esté completamente sumergido. (Es posible que deba duplicar la cantidad de salmuera). Deje el pollo en salmuera durante 4 a 6 horas. Luego, retire el pollo de la salmuera, enjuáguelo bien y séquelo con toallas de papel.

Aplique un aliño de especias debajo de la piel de la pechuga y en la cavidad del pollo. El aliño puede ser casi cualquier combinación de hierbas y especias, pero si ha puesto el pollo en salmuera, ya tiene toda la sal que necesita, así que evite un aliño con sal adicional. Si se ha saltado el paso de la salmuera, utilice un aliño que contenga sal.

Una vez que el pollo esté bien cubierto con el aliño, cúbrelo y colócalo en el refrigerador mientras preparas la parrilla.

Prepare su parrilla de carbón de tamaño completo para ahumar. El truco es separar el fuego de la comida. Para ello, encienda suficiente carbón para cubrir la mitad de la rejilla con dos capas de brasas encendidas. Lo mejor es encender el carbón con una chimenea para carbón; esto le permite encender más carbón fuera de la parrilla si es necesario.

Coloque una de las bandejas de aluminio sobre la rejilla para carbón, junto a las brasas encendidas, pero no sobre ellas. Esta es la bandeja de goteo que ayuda a mantener la parrilla limpia y evita que la grasa que gotea llegue al fuego, lo que puede provocar llamaradas.

Añade trozos de madera a las brasas, distribuyéndolos uniformemente sobre el fuego.  Los trozos grandes de madera dura  son ideales. No es necesario humedecerlos. Ahora vuelve a colocar la rejilla para cocinar y coloca la segunda sartén de aluminio directamente sobre el fuego. Llena esa sartén con agua y pon la tapa sobre la parrilla.

Calienta la parrilla a una temperatura de entre 250 °F y 275 °F (120 °C y 135 °C) y luego ajusta las rejillas de ventilación de la parrilla para mantener esa temperatura. Mientras la parrilla se calienta, saca el pollo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Una vez que la parrilla esté lista, coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre las rejillas de la parrilla directamente sobre la bandeja de goteo sobre las brasas y al lado de la bandeja con agua sobre la rejilla.

Vuelva a colocar la tapa de la parrilla y deje que el pollo se cocine durante aproximadamente 1 hora a 90 minutos. Es importante vigilar la parrilla para asegurarse de que el fuego siga ardiendo y que se mantenga la temperatura.

Después de aproximadamente 90 minutos, es hora de dar vuelta el pollo. Dado que nuestro ahumador improvisado no cocina de manera uniforme, es importante hacer esto a la mitad del tiempo de cocción. Dale la vuelta al pollo y coloca el lado que estaba alejado del fuego cerca del fuego. Esto debería hacer que el pollo se cocine de manera uniforme.

Este también es un buen momento para comprobar el fuego y asegurarse de que haya suficiente combustible para continuar. Además, es posible que tengas que añadir más agua a la cacerola que está encima, así como trozos de madera al fuego para producir más humo. El humo se absorbe mejor al principio del proceso de cocción, por lo que no es tan importante para la segunda mitad, pero si quieres un sabor ahumado fuerte, tendrás que mantener la producción de humo.

El tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas, dependiendo del tamaño del pollo. A medida que el pollo se acerca a su punto de cocción, es hora de comenzar a controlar la temperatura. Asegúrese de utilizar un termómetro de carne confiable; se recomienda un  termómetro digital de alta calidad  . Verifique el centro de cada pechuga, así como la parte más gruesa de cada muslo. Si la parte alejada del fuego tiene una temperatura más baja, es posible que desee girar el pollo nuevamente. Busque una temperatura de alrededor de 185 F/85 C. El pollo se cocina a 165 F/75 C, pero es mejor cocinarlo demasiado para que sea más fácil de desmenuzar. En general, cualquier tipo de barbacoa se cocina demasiado para maximizar la ternura.

Una vez que el pollo esté cocido, retírelo de la parrilla de carbón y colóquelo en una tabla de cortar limpia o en un plato grande. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Con el pollo fuera de la parrilla, cierre todas las rejillas de ventilación y deje que el fuego se apague.

Después de que el pollo haya reposado durante 15 minutos, es hora de comenzar a desmenuzar la carne. Esto se hace mejor con un par de guantes aislantes para alimentos, de modo que se pueda manipular fácilmente el pollo caliente. Es un trabajo un tanto sucio, por lo que se necesita un espacio de trabajo amplio y limpio.

No existe ningún truco para desmenuzar la carne, por lo que es posible que tengas que probar algunas técnicas antes de encontrar la que funcione para ti. Comienza quitando la piel y desmenuzando los trozos más grandes de carne, quitando los huesos y la grasa a medida que avanzas. Una vez que tengas la pila de carne, toma una porción a la vez y usa dos tenedores para desmenuzar. Puedes separar cada tenedor del otro o usar uno para sostener la carne y el otro para separarla, desmenuzando la carne de pollo.

Para mantener la carne caliente, colóquela en una olla grande a fuego lento, revolviéndola de vez en cuando, o si va a comerla más tarde, una olla de cocción lenta en la configuración tibia funciona bien. Una vez que el pollo desmenuzado esté caliente, agregue la  salsa de barbacoa que desee , revolviendo para cubrirlo de manera uniforme. ¡Disfrute!