El abeto / Eric Kleinberg
Esta es una salsa barbacoa tradicional al estilo Carolina a base de vinagre . Ten en cuenta que en esta receta no hay una base de tomate, solo mucho sabor. Como cualquier salsa de vinagre tradicional, esta es líquida y tiene una consistencia acuosa. Si bien esta salsa está destinada a la carne de cerdo, puedes usarla con carne de res, pollo e incluso cordero. Depende completamente de ti.
Si creciste usando salsa de barbacoa embotellada a base de tomate , es posible que no te des cuenta de que la salsa de barbacoa original se parece más a la que se produce con esta receta. La salsa embotellada sigue la tradición de Kansas City y es espesa, dulce y, a menudo, ahumada. Pero la salsa de barbacoa comenzó siendo un condimento de limón, sal y pimienta para carne ahumada, especialmente cerdo. A lo largo de la costa este, los cerdos enteros a menudo se ahumaban en fosas abiertas (como todavía se hace hoy) y esta salsa ayudaba a mantener la humedad durante las largas horas de cocción. El vinagre sustituyó a los limones en áreas donde no se cultivaban comúnmente.
Encontrará este tipo de salsa de vinagre servida con barbacoa en las Carolinas del este. Si se dirige al oeste, el tomate vuelve a aparecer en las salsas que se sirven, aunque todavía son mucho más líquidas y menos dulces que en una salsa típica embotellada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza ( 8 onzas ) de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido , de 1 limón
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5 cucharaditas de salsa Worcestershire
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1 cucharada de miel
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2 cucharaditas de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 taza de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Eric Kleinberg
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Derretir la mantequilla en una cacerola.
El abeto / Eric Kleinberg
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Añade el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la miel, la sal y la pimienta. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la miel se haya derretido y la salsa esté bien mezclada.
El abeto / Eric Kleinberg
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Retira la salsa del fuego y añade con cuidado el vinagre poco a poco. Deja que la salsa se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de usarla.
El abeto / Eric Kleinberg
Consejos
- Si prepara la salsa con anticipación (en lugar de usarla inmediatamente), déjela enfriar durante 20 minutos y luego colóquela en un recipiente hermético. Guárdela en el refrigerador por hasta 4 o 5 días. Cuando esté lista para usarla, caliéntela en la hornalla o en el microondas.
- La mantequilla hace que esta versión de la salsa de vinagre de Carolina sea menos líquida, lo que puede resultarte más útil si la sirves en la mesa en lugar de mezclarla con carne de cerdo desmenuzada. Si bien la carne de cerdo ya tendrá suficiente grasa, la adición de mantequilla hace que esta sea una buena opción para el pollo desmenuzado.
- Puedes usar vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana para esta salsa; ambos se encuentran en las salsas que se sirven en las Carolinas. Esta receta mantiene la pimienta al mínimo. También puedes agregar un poco de salsa de pimienta Texas Pete o pimienta de cayena para aumentar el nivel de picante y seguir siendo auténtica con la tradición de la salsa de vinagre de Carolina.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 218 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 218 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 14 g | 72% |
| Colesterol 61 mg | 20% |
| Sodio 567 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 44 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |