El abeto come / Ahlam Raffii
La salsa barbacoa al estilo Carolina está hecha a base de vinagre y mostaza, todo lo contrario de las salsas a base de melaza más espesas y dulces que se usan en el sur y el medio oeste. Use esta salsa tanto para el tradicional cerdo desmenuzado de Carolina como para el pollo a la parrilla. El toque ácido de la mostaza y el vinagre y un toque de humo líquido complementan maravillosamente la carne a la parrilla. La salsa también es un sabroso complemento para las papas fritas y otras guarniciones clásicas.
“Big Daddy”, uno de nuestros lectores, compartió generosamente esta receta con nosotros. Y no decepciona. Prepare porciones más grandes y guárdelas en el refrigerador hasta por 10 días. Como esta salsa no está pasteurizada ni enlatada para conservarla, use lo que necesite y manténgala refrigerada. Nunca use utensilios usados para sacar la salsa con una cuchara y, si un trozo de carne o pollo crudo cae en la salsa, deséchela inmediatamente.
El humo líquido es un aromatizante natural que se obtiene condensando el humo. Se queman virutas de madera natural y luego se condensan hasta formar un líquido. El líquido contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), un subproducto del proceso de ahumado que se considera un componente cancerígeno. Pero como el líquido se filtra muchas veces antes de embotellarlo y enviarlo a los estantes de los supermercados, los rastros de HAP son muy pequeños y es poco probable que causen algún daño. Se está estudiando si el humo líquido puede ser un conservante alimentario totalmente natural .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de mostaza amarilla
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1/2 taza de azúcar granulada
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1/3 taza de azúcar morena clara
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3/4 taza de vinagre de sidra
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1/4 taza de agua
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2 cucharadas de chile en polvo suave
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
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Opcional: 1/2 cucharadita de pimienta de cayena , opcional
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1 cucharadita de salsa de soja
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharada de humo líquido , sabor a nogal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Combine 1 taza de mostaza amarilla, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/3 taza de azúcar morena clara, 3/4 taza de vinagre de sidra, 1/4 taza de agua, 2 cucharadas de chile en polvo suave, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida en una cacerola mediana. Agregue 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, si usa . Cocine a fuego lento durante 20 minutos, asegurándose de revolver de vez en cuando.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Agregue 1 cucharadita de salsa de soja , 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharada de humo líquido y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Retire la salsa del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de usarla en su receta de barbacoa favorita.
El abeto come / Ahlam Raffii
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El uso por defecto y muy sabroso de esta salsa es para usarla en carne de cerdo desmenuzada o pollo a la parrilla. Pero esta salsa sirve para mucho más que para remojar deliciosamente carnes jugosas. Aquí hay algunas ideas:
- Úselo como aderezo : mezcle 1 taza de salsa de barbacoa con 1 taza de mayonesa entera. Esta versión más espesa es ideal para mojar papas fritas en gajos, palitos de yuca fritos y crudités. Úselo en sándwiches de jamón y queso en lugar de mayonesa simple. De manera similar, prepare una ensalada de papas fría usando este aderezo en lugar de mayonesa o crema agria. Para una versión más liviana, mezcle 1 taza de salsa de barbacoa con 1 taza de yogur griego entero. En este caso, pruebe los condimentos antes de usar.
- Utilice la salsa como adobo : marine carnes como pollo, tiras de res o lomo de cerdo. Como la salsa contiene vinagre y el ácido puede alterar la textura de las carnes si se deja marinar demasiado tiempo, simplemente coloque la carne de su elección en una bolsa con cierre hermético, agregue suficiente salsa para cubrirla y déjela marinar solo durante 10 minutos.
- Cocina las verduras : diluye la salsa barbacoa mezclando 1/2 taza con 1/4 de taza de vinagre y 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra. Úsala como aderezo no tradicional para cubrir las verduras de raíz antes de asarlas; utiliza una mezcla de patatas, remolachas, zanahorias, chirivías y colinabos. La adición de una cucharadita de tomillo seco o salvia también puede añadir algo de profundidad de sabor a la mezcla. Como la salsa no contiene azúcar, no se quemará en el horno, sino que le dará un toque ahumado a las verduras. Añade sal y pimienta a gusto una vez que las verduras estén listas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 53 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 53 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 178 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 49 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |