La Picea / Diana Chistruga
Esta salsa fina y avinagrada se agrega al cerdo ahumado desmenuzado siguiendo la tradición de las Carolinas del este. La combinación ácida de vinagre de sidra de manzana y especias agrega sabor y mantiene la carne jugosa. Su familia y sus invitados estarán encantados con el delicioso y puro sabor del cerdo desmenuzado.
Se cree que esta sencilla salsa hecha con vinagre, pimienta negra y chiles es el estilo de salsa de barbacoa más antiguo del continente norteamericano. En las Carolinas, barbacoa significa cerdos enteros o paletas de cerdo cocinadas sobre brasas de madera dura. Esta salsa minimalista corta la grasa y permite que el cerdo naturalmente dulce brille. Sería una pena ocultar eso debajo de una típica salsa de barbacoa a base de tomate producida comercialmente que es espesa y dulce al estilo de la tradición de Kansas City.
Si va a ahumar paleta de cerdo para hacer cerdo desmenuzado, deberá agregarle un condimento especial para cerdo (con especias similares pero sin vinagre) y luego ahumarla a una temperatura de entre 200 y 225 °F durante cinco o seis horas. Según la tradición de Carolina, la piel crujiente (chicharrones) se pica junto con el cerdo desmenuzado para obtener más sabor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
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1/2 taza de agua caliente
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2 cucharadas de azúcar morena , compacta
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1 cucharada de pimentón
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta cayena
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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En una cacerola mediana, combine el agua y el azúcar morena a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade el resto de los ingredientes y reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Retira la salsa del fuego y déjala reposar durante 3 o 4 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Agregue lentamente la salsa al cerdo desmenuzado. Con unas pinzas, gire suavemente la carne. El cerdo desmenuzado debe estar cubierto de manera ligera y uniforme, ni seco ni aguado.
La Picea / Diana Chistruga
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Coloque el cerdo desmenuzado sobre panecillos de sándwich calentados y sirva con ensalada de col.
La Picea / Diana Chistruga
La ensalada de col se puede servir sobre el sándwich, encima del cerdo desmenuzado, o como acompañamiento. También se puede comer el cerdo desmenuzado solo, en lugar de en un sándwich. Además de la ensalada de col con mayonesa, las guarniciones típicas incluyen pan de maíz y estofado Brunswick (un guiso de tomate, frijoles y verduras). El té dulce es la bebida habitual.
Si lo prefieres, puedes usar vinagre blanco destilado, que quedará igual de auténtico, ya que también se suele encontrar en las salsas que se sirven en las Carolinas del este. Otra variación habitual es incluir un poco de salsa picante Texas Pete, que es popular en la región.
Esta salsa puede cumplir una doble función como salsa para fregar durante el ahumado. Se aplica mejor con un atomizador para no contaminar la salsa restante ni alterar el aliño de la carne. Las salsas para fregar se utilizan para mantener la carne húmeda durante la cocción, especialmente cuando se cocinan cerdos enteros al aire libre.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 12 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 12 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 134 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 5 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 32 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |