Salsa de tomate sencilla

Esta es una salsa muy sencilla que se puede preparar durante todo el año en el tiempo que tarda en cocinarse una olla de pasta o se puede preparar rápidamente para usarla como componente en innumerables otras recetas.

En verano, por supuesto, puedes utilizar tomates frescos y un pasapurés ( passatutto ) para hacer la salsa, pero fuera de la temporada de tomates, la mejor opción es una buena passata di pomodoro (puré de tomate, a veces etiquetado como “tomates colados”). Siempre puedes tener uno o dos frascos a mano para poder preparar una comida rápida y satisfactoria en cualquier momento, ya sea tarde por la noche, las tiendas estén cerradas o simplemente no tengas tiempo.

Me gusta usar chalotes, como me enseñó una de mis tías en Italia, porque su sabor es una mezcla entre cebolla y ajo. No son tan fuertes ni pronunciados como el ajo, que puede resultar abrumador si estás usando esta salsa en un plato de sabor más delicado, como canelones rellenos de espinaca y ricota , pero son más picantes que las cebollas solas. 

Creo sinceramente que no hay ninguna razón para usar salsa para pasta en frasco. Suele ser demasiado salada o dulce, con sal o azúcar extra. Cuando preparar tu propia salsa es tan rápido y fácil, ni siquiera resulta práctico.

Recomendamos comprar la passata di pomodoro en frascos o botellas de vidrio grandes por varias razones. No tiene el sabor metálico que a veces puede tener la salsa enlatada, no tendrá BPA potencialmente dañino filtrado desde el revestimiento de la lata (debido a la acidez natural de los tomates, filtran mucho más BPA del revestimiento de la lata que los alimentos enlatados menos ácidos), y puede usar solo la cantidad que necesite y mantener el resto refrigerado hasta que lo necesite. Algunas buenas marcas que se venden de esta manera incluyen Mutti, Cirio y Bionaturae, que también es orgánica. A menudo se venden en la sección de salsa de tomate de los supermercados, y los mercados de importación italianos casi siempre la tienen. Las marcas italianas generalmente no tienen sal agregada, solo contienen tomates, por lo que es posible que deba ajustar el condimento en consecuencia.