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¿Buscas la salsa perfecta para cubrir tus pizzas caseras? No busques más que esta deliciosa receta de salsa clásica para pizza al estilo de Nueva York, desarrollada por el chef J. Kenji López-Alt. Mientras que la pizza al estilo napolitano requiere el uso de tomates crudos y simplemente hechos puré, la pizza al estilo de Nueva York y otros estilos utilizan una salsa cocida de tomates y especias y, ¡sorpresa!, azúcar. Y lo mejor es que esta receta rinde más que suficiente para una pizza, por lo que puedes refrigerar o congelar las sobras para otro día.
Esta salsa tiene un sabor delicioso sobre una masa de pizza básica . Puedes agregar cualquier ingrediente adicional que desees, desde mozzarella básica hasta pizzas más creativas con chorizo español y jamón serrano. Esta salsa también es una excelente salsa para mojar los nudos de ajo caseros.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo , finamente picados
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1 1/2 cucharadita de orégano
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1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1/4 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1 cebolla amarilla mediana , cortada por la mitad
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1 cucharadita de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pase los tomates y sus jugos por un molino de alimentos o tritúrelos en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en un puré espeso. Deje de lado.
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En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combine 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que la mantequilla se derrita. Agregue 2 dientes de ajo, 1 1/2 cucharadita de orégano, 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 3 minutos.
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Agregue los tomates, la cebolla y 1 cucharadita de azúcar. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego al mínimo y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora. Agregue más sal si es necesario. Retire y deseche la cebolla.
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Deje enfriar y guarde la porción no utilizada en un recipiente en el refrigerador hasta por dos semanas, o viértala en bolsas con cierre hermético y congélela.
La pizza al estilo de Nueva York es generalmente grande, hecha a mano y con una masa fina, y suele venderse en porciones anchas para llevar. La masa es crujiente en los bordes, pero lo suficientemente suave debajo de los ingredientes como para que puedas doblarla por la mitad para comerla. Este estilo evolucionó a partir de un tipo que se originó en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX y, en la actualidad, se refiere al estilo de pizza que se come en los estados de Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut. Sin embargo, en el noreste y en otras partes de los EE. UU. existen diferentes variaciones.
La mayoría de las veces, la pizza al estilo de Nueva York se amasa a mano y luego se cubre con una capa fina de salsa de tomate y queso mozzarella rallado y seco con ingredientes adicionales sobre el queso. Las pizzas suelen tener alrededor de 45 cm de ancho y suelen cortarse en ocho porciones. La masa de la pizza al estilo de Nueva York suele estar hecha de harina de pan con alto contenido de gluten. Los condimentos típicos incluyen orégano seco, albahaca seca, queso parmesano rallado, ajo en polvo y hojuelas de chile rojo seco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 135 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 135 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 91 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 29 mg | 145% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 525 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |