El abeto / Eric Kleinberg
El kangkung es una planta semiacuática de la familia Ipomoea aquatica que crece en pantanos. Se le llama kangkong en tagalo en Filipinas, rau muống en vietnamita , phak bung en tailandés y kangkung en malayo e indonesio. Tanto los tallos huecos como las hojas son comestibles , aunque los tallos son más duros y tardan un poco más en cocinarse.
Sambal es un término genérico para las salsas a base de chile; hay muchas variedades, sugerimos usar sambal oelek (disponible en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles). Si usa sambal belacan , que es una pasta de chile y camarones, no tiene que agregar la pasta de camarones por separado, pero probablemente tendrá que hacer ajustes en las cantidades. Puede servir este plato como un plato de verduras junto con un plato de carne. No es totalmente vegetariano porque la pasta de camarones es un ingrediente; si desea transformarlo en un plato vegetariano, simplemente omita la pasta de camarones.
Aprenda qué alimentos necesita tener en su despensa para cocinar recetas filipinas.
“Encontré kangkung en el mercado asiático de mi localidad, pero la espinaca madura es un excelente sustituto. Cocinar primero las partes más gruesas de la verdura fue bastante inteligente. Agregué la cantidad completa de sambal oelek y no me pareció demasiado picante. También agregué más salsa de pescado al final, junto con una pizca de sal”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 manojo de kangkung o espinaca madura, aproximadamente 12 onzas, enjuagada
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2 a 3 chalotes medianos , picados en trozos grandes
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6 dientes de ajo machacados
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1 cucharadita de limoncillo picado
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 cucharada de sambal oelek, o al gusto
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1 cucharadita de pasta de tamarindo
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1 cucharadita de azúcar
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1/2 cucharadita de jengibre rallado
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1/2 cucharadita de pasta de camarones
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1 cucharadita de salsa de pescado , más al gusto
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Sal al gusto , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Eric Kleinberg
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Corte el kangkung o la espinaca en trozos de dos pulgadas. Sepárelos en tres partes: los tallos inferiores gruesos, la parte media de los tallos y las hojas.
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Muele las chalotas, el ajo y el limoncillo hasta formar una pasta (lo tradicional es usar un mortero, pero también puedes usar un procesador de alimentos).
El abeto / Eric Kleinberg
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Calienta el aceite en un wok o sartén. Agrega la pasta de chalota, ajo y limoncillo, el sambal oelek, la pasta de tamarindo, el azúcar, el jengibre, la pasta de camarones y la salsa de pescado. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se separe del aceite.
El abeto / Eric Kleinberg
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Añade los tallos de kangkung o espinaca (los más gruesos). Son los que tardan más en cocinarse, por lo que se colocan primero en la sartén. Revuelve. Añade unas tres cucharadas de agua y cocina durante unos dos minutos.
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Añade la parte media de los tallos, revuelve y cocina por un minuto.
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Añade las hojas de kangkung o espinaca, revuelve y cocina durante medio minuto aproximadamente.
El abeto / Eric Kleinberg
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Pruebe y añada más salsa de pescado o sal si es necesario. Sirva caliente.
El abeto / Eric Kleinberg
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 119 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 119 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 2 mg | 1% |
| Sodio 237 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 41 mg | 207% |
| Calcio 129 mg | 10% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 461 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |