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El sambar es un guiso de verduras indio con tamarindo que se suele servir con idlis (un pastel salado), vadas (buñuelos) o arroz blanco. Aquí tienes una receta sencilla para probar en casa. Necesitarás frijoles gandul (lentejas de color beige), las notas agridulces de la pulpa del tamarindo y una mezcla especial de especias llamada sambar masala.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de frijoles gandul amarillos partidos
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4 cucharadas de polvo de sambar masala
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1 cucharada de pulpa de tamarindo
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1/4 cucharadita de sal , o al gusto
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1 taza de papa , cortada en cubos de 1 pulgada
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1 taza de berenjena , cortada en cubos de 2 pulgadas
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10 cebollas perladas , sin corazón
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10 a 12 okras pequeños
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10 a 12 baquetas (de 3 pulgadas de largo) , opcional
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1/2 taza de calabaza
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3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
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8 a 10 hojas de curry
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3 chiles rojos secos
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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1/4 taza de hojas de cilantro fresco , o al gusto
Pasos para hacerlo
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Hervir los gandules (lentejas) y el sambar masala con suficiente agua hasta que estén tiernos. La consistencia debe ser la de una sopa espesa.
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Remojar el tamarindo en un recipiente pequeño con agua caliente durante 10 minutos. Exprimir bien para extraer todo el jugo.
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Añade este puré a las lentejas. Mezcla bien. Añade sal al gusto.
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Cocine a fuego lento y agregue las papas a las lentejas. Cocine hasta que las papas estén medio cocidas. Ahora agregue las otras verduras y los muslos de pollo opcionales y cocine hasta que estén listos.
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Calienta el ghee en una cacerola pequeña y añade las hojas de curry, los chiles rojos secos, las semillas de mostaza y las hojas de curry. Fríe hasta que deje de chisporrotear y añádelo a las lentejas hervidas. Mezcla bien.
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Decorar con cilantro verde picado . Servir caliente con idlis , vadas o arroz hervido simple.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 460 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 81 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 460 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 25 mg | 8% |
| Sodio 197 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 81 g | 29% |
| Fibra dietética 25 g | 90% |
| Azúcares totales 27g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 88 mg | 439% |
| Calcio 490 mg | 38% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 1647 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |