Sopa de bodas alemana (Hochzeitssuppe)

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Sopa de boda alemana

Jasmin Awad / Getty Images


Deberes:
60 minutos

Cocinar:
30 minutos

Prepare el caldo con un día de anticipación o cómprelo:
4 horas

Total:
5 horas 30 minutos

Porciones:
8 porciones

La sopa de bodas en Alemania tiene muchas variantes regionales, pero la más común es un caldo claro con diversas guarniciones. La “Hochzeitssuppe” o “sopa de bodas” es divertida de preparar, pero lleva tiempo, por lo que se suele preparar para ocasiones especiales.

Ingredientes

Para el caldo:

  • 2 a 3 libras de pollo , alas, espaldas y cuellos

  • 1 libra de carne para estofado de res

  • 1 hueso grande de res con mucha carne

  • 1 tallo de puerro , limpio y cortado en 4 trozos

  • 1 apio nabo pequeño , o 4 tallos de apio, en trozos grandes

  • 2 cebollas peladas pero enteras

  • 1 raíz de perejil o chirivía cortada en trozos grandes

  • 3 hojas de laurel

  • 8 dientes enteros

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 4 cuartos de agua fría

Para las verduras:

  • 3 a 4 zanahorias cortadas en cubitos pequeños

  • 8 espárragos blancos , pelados y cortados en secciones de 1 pulgada

  • 1/2 tallo de puerro , opcional

  • 1/2 coliflor , opcional

  • 1 cebolla verde cortada en rodajas (opcional)

  • 1 taza de guisantes verdes , opcional

Para las albóndigas:

  • 4 onzas de carne de salchicha a granel , o ” Thüringer Mett “

  • 4 onzas de carne molida

  • 1 huevo grande o clara de huevo

  • 2 a 3 cucharadas de pan rallado

Para el Eierstich:

  • 1 taza de leche

  • 2 huevos grandes

  • 2 yemas de huevo grandes

  • 1 pizca de nuez moscada recién molida

  • 1/2 cucharadita de sal

Por lo demás:

  • 2 tazas de fideos de huevo planos cocidos

  • Cebollino picado   o perejil, para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Colocar todos los ingredientes, excepto la sal para el caldo, en una olla grande y cubrir con 4 litros de agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y agregar la sal (comenzar con aproximadamente 1 cucharada y no agregar más hasta el final, porque la evaporación podría hacer que quede demasiado salado).

  2. Cocine a fuego lento durante 4 horas, retirando la espuma según sea necesario.

  3. Retire la carne y las verduras. Puede optar por comerlas en otra comida o desecharlas. La mayor parte del sabor se extrajo en el caldo.

  4. Pase el caldo por varias capas de estopilla para filtrar las partículas finas y refrigérelo.

  5. El día de la comida especial: Retire la grasa endurecida de la superficie del caldo. Para clarificar aún más el caldo, puede utilizar 3 claras de huevo. Colóquelas en el caldo frío y revuelva mientras el caldo hierve a fuego lento. Después de unos minutos, cuele el caldo nuevamente a través de una estopilla en una cacerola limpia. Las claras de huevo atrapan otras proteínas y sedimentos.

  6. Calentar el caldo poco antes de servir y mantenerlo muy caliente, pero sin que llegue a hervir.

  1. Utilizando 2 huevos y 2 yemas de huevo con 1 taza de leche o crema, prepare el “Eierstich” según las instrucciones de esta receta .

  2. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños poco antes de servir.

Cada verdura que elijas para tu sopa debe cortarse en trozos pequeños, en dados de media pulgada o en floretes pequeños que quepan en la cuchara y en la boca.

Todos pueden discutir sobre qué verduras incluir, pero en primavera, normalmente se trata de espárragos blancos y zanahorias (para dar color).

  1. Hervir las verduras hasta que estén al dente, dejando la zanahoria para el final para que no decolore las demás. También se pueden cocinar de cualquier forma que se prefiera. Mantenlas separadas y calientes.

  1. Pon a hervir a fuego lento una olla con agua. Mezcla bien los ingredientes para las albóndigas.

  2. Forme albóndigas pequeñas usando aproximadamente 2 cucharaditas de carne.

  3. Póngalos en el agua y cocínelos durante 5 a 7 minutos.

  4. Escúrrelas y mantenlas calientes. Deberían salir unas 32 albóndigas.

  1. Hervir aproximadamente 1 1/2 tazas de fideos de huevo simples y anchos para obtener 2 tazas de fideos cocidos.

  2. Drenar.

  1. Hacer una cadena de montaje con cada ingrediente y el caldo caliente al final de la misma.

  2. Coloca los ingredientes de forma atractiva en el bol de sopa. Utiliza 4 albóndigas y 4 trozos de salsa royale por bol, aproximadamente 2 cucharadas de zanahoria y otras verduras, y 1/4 de taza de fideos. Este es un aperitivo, no necesita ser abundante.

  3. Vierta aproximadamente 1 taza de caldo caliente sobre la sopa, adorne con perejil y/o cebollino y lleve a la mesa y coloque frente a cada invitado.

Consejos para servir sopa en la boda

  • Estas sopas hechas con caldo claro se suelen preparar colocando los ingredientes cocidos en un recipiente individual, luego vertiendo el caldo caliente encima y sirviendo de inmediato. Cocinar los ingredientes en el caldo enturbiaría el caldo y algunos de los ingredientes se desharían con una manipulación intensa.
  • Por lo tanto, la mejor manera de preparar la sopa es crear una especie de cadena de montaje en la cocina y pedirle a un ayudante que sirva la sopa a medida que se prepara. Esto es fácil en un restaurante, pero un cocinero casero estará menos familiarizado con este método.
  • En el lado positivo, con el método de cadena de montaje, cada porción contiene la misma cantidad de cada guarnición y se puede organizar de forma especialmente atractiva.
  • Una vez que todos hayan tenido un plato, pueden comenzar a comer. Cuando terminen, pueden optar por distribuir el caldo sobrante entre quienes lo deseen.
  • Normalmente no se sirve pan con esta sopa, pero puedes optar por tener algo en la mesa. Normalmente no se sirve pan con mantequilla para los primeros platos.

Variación de la receta

  • Preparación del caldo (opcional) : comience a preparar el caldo el día anterior. Puede optar por no prepararlo y comprar de 2 a 3 cuartos de galón de caldo envasado de buena calidad.
Información nutricional (por porción)
774 Calorias
39 gramos Gordo
24 gramos Carbohidratos
78 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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