Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
Esta receta es la forma más sencilla de preparar una sopa de calabaza. Tiene solo cuatro ingredientes (sin incluir aceite, sal y pimienta, pero todo eso lo tienes en la despensa, ¿no?), no contiene crema y se basa en el rico y dulce sabor de la calabaza. Debido a que la receta es tan simple, esta sopa de calabaza es un lienzo increíble para todos tus aderezos favoritos, desde crutones hasta espirales de crema de coco.
Siempre hay más de una forma de preparar cualquier plato, pero para la sopa de calabaza, prefiero asarla y esta es la razón: asar concentra el sabor de la calabaza, resaltando todas las notas dulces e incluso obteniendo un poco de bondad caramelizada en el proceso. También me encanta que se pueda asar fácilmente con anticipación. A menudo, pongo una bandeja de calabaza en el horno cuando estoy horneando o asando algo más, luego la calabaza está lista para usar cuando quiero hacer sopa.
Ciertamente, puedes cocinar al vapor la calabaza para hacer sopa, y es más rápido que asarla, pero cocinarla al vapor diluye el hermoso sabor de la calabaza y no obtendrás ningún sabor profundo y caramelizado al cocinarla al vapor.
Recuerda que siempre puedes asar la calabaza con anticipación y, si no tienes mucho tiempo, puedes usar cubos de calabaza precortados en esta receta. Solo vigílalos en el horno porque se asarán mucho más rápido que la calabaza cortada por la mitad.
En esta receta, la calabaza se asa con la cáscara, ya que es mucho más fácil pelarla cuando está cocida que cuando está cruda. A menos que tengas pensado asar calabaza cortada en cubos, no te molestes en pelarla antes.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar sopa de calabaza
- Corte la calabaza con cuidado : use un cuchillo largo y afilado y un paño de cocina para cortar la calabaza. Recorte los extremos de la calabaza para que pueda mantenerse en pie y use el paño para presionar la punta del cuchillo hacia abajo en el centro de la calabaza.
- Proteja el ajo : asar el ajo en la parte cóncava de la calabaza lo protege del elemento calefactor para evitar que se queme, dejando solo las dulces notas tostadas.
- La calabaza se puede asar con 2 días de antelación, antes de hacerla puré.
- La sopa se puede preparar hasta con 3 días de antelación. Calienta suavemente en una cacerola a fuego medio-bajo.
“Hay tantas variantes de sopa de calabaza que es agotadora. Esta sopa es un gran cambio de ritmo. Es dulce, terrosa, brillante y cremosa. Probé con caldo de pollo, pero si quieres algo más dulce, opta por caldo de verduras. Colocar los dientes de ajo debajo de la calabaza es genial, ¡y voy a copiar este movimiento por completo!” — Elizabeth Mervosh
Ingredientes
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2 calabazas pequeñas ( 1 3/4 libras cada una)
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1 cucharada de aceite de oliva
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1/2 cucharadita de sal fina
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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2 dientes de ajo pelados y machacados
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2 tazas de caldo de pollo o verduras
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.
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Recorta los extremos de 2 calabazas pequeñas (de 1 3/4 libras cada una) y córtalas a lo largo por la mitad. Saca las semillas y deséchalas o guárdalas para asarlas.
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Frote los lados cortados de la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal fina y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida .
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Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Coloque 2 dientes de ajo medianos, pelados y machacados debajo de las partes cóncavas de la calabaza.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
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Hornee hasta que la calabaza y los dientes de ajo estén muy tiernos y dorados, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
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Saque la pulpa de la calabaza y agréguela a la licuadora junto con el ajo. Vierta 2 tazas de caldo de pollo o de verduras y cierre bien la tapa de la licuadora. Retire la pieza central para permitir que escape el vapor y coloque una toalla limpia sobre la abertura. Licue hasta que quede una mezcla muy suave, aproximadamente 1 minuto.
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Añade 2 cucharadas de mantequilla sin sal a la licuadora y mezcla hasta que quede suave y ligeramente de color más claro, aproximadamente 30 segundos.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
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Servir inmediatamente o calentar suavemente en una cacerola a fuego medio.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley
Cómo almacenar y congelar
Déjelo enfriar a temperatura ambiente y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Sustituya otra calabaza de invierno : utilice calabaza bellota o ranúnculo en lugar de calabaza moscada.
- Utilice ajo en polvo : puede utilizar ajo en polvo en lugar de ajo fresco. Ajuste el condimento a su gusto.
- Añade especias : me encanta añadir especias adicionales a mi sopa de calabaza, como curry en polvo, canela y nuez moscada, o pimienta de Alepo. Incluso puedes usar una pizca de especias de calabaza .
- Agregue un toque de riqueza : rocíe algo cremoso por encima, como crema de coco , yogur o crema espesa.
- Vuélvase loco con las guarniciones : adorne con pimienta negra, cebollino fresco picado, nueces o semillas tostadas crujientes o un aceite con sabor a hierbas.
- Utilice calabaza cortada previamente : utilice calabaza moscada picada y ásela sobre papel pergamino hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Tenga cuidado de no quemar la calabaza, ya que no está protegida por la piel.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 43 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 18 mg | 6% |
| Sodio 743 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 13 g | 46% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 60 mg | 302% |
| Calcio 173 mg | 13% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 1159 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |