Sopa de calabaza bellota

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Dos tazones de sopa de calabaza bellota cubiertos con chalotes fritos y crutones.

Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


Deberes:
25 minutos

Cocinar:
70 minutos

Total:
95 minutos

Porciones:
4 porciones

Producir:
8 tazas

Esta sopa cremosa de calabaza y bellota, de sabor intenso, es el ejemplo perfecto de la cocina otoñal. De hecho, no siento que sea otoño hasta que me como un tazón gigante de esta sopa. Mi parte favorita de preparar esta sopa es decidir qué ingredientes agregar, desde chalotes fritos crujientes hasta crutones con queso. 

Esta sopa de calabaza bellota es completamente vegetal, pero obtiene su textura cremosa y su rico sabor de la pulpa densa de la calabaza bellota y de una manzana Honeycrisp asada al lado. El ajo, las chalotas y el jengibre fresco añaden una base de sabor sabroso, y el vinagre de sidra de manzana y el jarabe de arce aportan un toque de acidez y dulzura para redondear los sabores.

Como la calabaza bellota es difícil (si no imposible) de pelar cuando está cruda, en esta receta la asarás con la piel y luego le sacarás la pulpa. Mientras se asa, prepararás una pequeña tanda de chalotes fritos para la cobertura y saltearás los aromáticos (chalote, ajo y jengibre) en el aceite infusionado con chalote.

Una vez que la calabaza esté tierna, la agregarás a la olla junto con el caldo de verduras. Después de hervir a fuego lento para que se mezclen los sabores, todo va a la licuadora hasta que quede sedoso y suave. En el último minuto, agrega un poco de vinagre de sidra y jarabe de arce y ajusta el sabor con más sal y pimienta, a gusto.

Como las calabazas de invierno suelen tener la piel dura, generalmente se la quita al preparar sopa. La piel de la calabaza bellota puede ser muy difícil de quitar debido a su forma estriada. En esta receta, la calabaza se corta por la mitad y se asa con la piel. Después de asarla, la piel se puede quitar fácilmente pelándola o se puede usar una cuchara para sacar la pulpa tierna.

  • Vigila atentamente las chalotas : pueden pasar de doradas a quemadas muy rápidamente, así que no te alejes de la olla holandesa mientras las preparas y ten listo el plato cubierto con papel toalla de antemano.
  • Tenga cuidado al licuar : licuar sopa caliente puede ser peligroso, así que asegúrese de seguir las instrucciones, quitar la ventilación central de la tapa de la licuadora y colocar un paño de cocina sobre la tapa antes de encender la licuadora. También puede usar una licuadora de mano para licuar esta sopa, aunque no quedará tan suave.
  • Cómo cortar calabaza bellota para hacer sopa : las calabazas bellota son muy duras y tienen una forma extraña. Para que sea más fácil cortarlas, corte un trozo fino del extremo del tallo, luego coloque la calabaza de pie sobre el lado cortado y córtela por la mitad. Esto evita que ruede sobre la tabla de cortar.

Puedes servir esta sopa sola, sin aderezos, o cubrirla con chalotes fritos o crutones con queso. Otros aderezos excelentes para sopas incluyen un chorrito de crema o crema de coco , aceite de oliva virgen extra, hojas de salvia fritas y semillas de calabaza tostadas.

Puedes asar la calabaza y la manzana hasta con un día de anticipación. Mantenlas refrigeradas en un recipiente hermético hasta que estén listas para usar.

“¡Qué rico! La calabaza bellota es la estrella, pero el suave sabor de la chalota brilla a su lado. El jengibre, la chalota y el ajo crean una base sabrosa excelente para la sopa, mientras que la manzana asada aporta un elemento dulce muy necesario para equilibrar los sabores salados”. — Julia Levy

Sopa de calabaza bellota suave de color dorado cubierta con chalotes fritos y servida en un tazón blanco

Una nota de nuestro probador de recetas

Ingredientes

  •  6 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva , divididas

  • 3 calabazas bellota medianas (de aproximadamente 1 libra y 6 onzas cada una) , cortadas por la mitad y sin semillas

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1 cucharadita de sal fina  , dividida

  • 1 manzana Honeycrisp grande ( 7 onzas ) , picada en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)

  • 2 chalotes grandes (de aproximadamente 2 onzas cada uno)  

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 pieza (1 1/2 pulgada) de jengibre fresco , pelado y picado 

  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

  • 1 1/2 cucharadita de jarabe de arce puro 

Crutones con queso (opcional)

  • 1 taza de pan de masa madre cortado en  cubitos

  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado previamente

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/4 cucharadita de sal fina 

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 425 °F con las rejillas en el centro y en el tercio inferior. Cubre una bandeja para hornear grande con borde y una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino.

    Ingredientes para hacer sopa de calabaza bellota

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  2. Pincele 2 cucharadas de aceite de oliva sobre 3 calabazas bellota medianas (de aproximadamente 1 libra y 6 onzas cada una), cortadas por la mitad y sin semillas, y espolvoree uniformemente con 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de sal fina . Colóquelas, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear grande con borde. Hornee en la rejilla central hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.

    Una bandeja para hornear con cinco mitades de calabaza bellota asadas

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  3. Mientras tanto, mezcle 1 manzana Honeycrisp grande (7 onzas), picada en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas) con 1 cucharadita de aceite de oliva y extiéndala en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear pequeña. Hornee hasta que la base esté caramelizada y muy tierna, de 25 a 30 minutos.   

    Una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con manzana Honeycrisp horneada y picada

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  4. Mientras se hornean la calabaza y la manzana, corte en trozos grandes una chalota grande y colóquela en un bol pequeño. Corte en rodajas finas transversalmente la chalota grande restante (de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor). Deje a un lado.  

    Un tazón pequeño de chalota picada

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  5. Calienta el 1/4 de taza de aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas cortadas en rodajas finas. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén crujientes y doradas, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiere las chalotas a un plato grande cubierto con una toalla de papel y reserva. Retira la olla del fuego, pero no deseches el aceite.  

    Un gran horno holandés con rodajas doradas y crujientes de chalota cocinándose en aceite.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  6. Una vez que la calabaza esté tierna, sáquela del horno y saque la pulpa directamente sobre la placa para horno. Descarte la cáscara de la calabaza.

    Una bandeja para hornear con mitades de calabaza bellota horneadas, sin piel

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  7. Vuelva a colocar la olla holandesa con el aceite infusionado con chalota a fuego medio y agregue las chalotas picadas reservadas, 3 dientes de ajo picados y 1 trozo de jengibre fresco (1 1/2 pulgada), pelado y picado . Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la preparación esté tierna y aromática, aproximadamente 4 minutos. 

    Un horno holandés grande con chalotes, jengibre y ajo cocinándose en aceite.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  8. Añade la calabaza, la manzana asada y la media cucharadita restante de sal fina a la olla holandesa junto con 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio . Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.

    Un horno holandés con manzana picada asada, mitades de calabaza asada y caldo de verduras

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  9. Vierta con cuidado la mezcla en una licuadora. Cierre bien la tapa y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Licue hasta que la mezcla se espese y quede suave, aproximadamente 1 minuto.

    Una licuadora grande con puré de calabaza y manzana.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  10. Devuelva la mezcla a la olla holandesa y agregue 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 1 1/2 cucharadita de jarabe de arce puro .

    Una gran olla holandesa con puré de calabaza con vinagre de sidra de manzana y jarabe de arce

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  11. Divida la sopa uniformemente en 4 tazones y cubra con las chalotas fritas reservadas y los crutones opcionales, si los prepara.

    Dos tazones de sopa de calabaza bellota cubiertos con chalotes fritos y crutones.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  1. Precaliente el horno a 350 °F. Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel de aluminio.

    Una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  2. Mezcle 1 taza de pan de masa fermentada cortado en cubos con 2 cucharadas de queso parmesano rallado , 2 cucharadas de aceite de oliva , 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y 1/4 de cucharadita de sal fina en un tazón grande hasta que quede bien cubierto. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y extienda en una capa uniforme.

    Una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con pan de masa madre cortado en cubitos, condimentado con queso parmesano, sal y pimienta.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


  3. Hornear hasta tostar, revolviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que esté listo para usar.

    Una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con crutones de queso parmesano tostados

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Emily Nabors Hall, Estilista de utilería: Christina Daley


Cómo almacenar o congelar

Deje que la sopa alcance temperatura ambiente y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses. 

Descongele la sopa congelada en el refrigerador durante la noche y luego caliéntela en una cacerola a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Es posible que deba agregar un poco de agua o caldo de verduras para diluir un poco la sopa.

¿Te sientes aventurero? Prueba esto:

  • Use chalotes fritos comprados en la tienda : para ahorrar un poco de tiempo, puede sustituir los aros de chalote fritos comprados en la receta por chalotes fritos.
  • Hazlo cremoso : reemplaza 1 taza de caldo de verduras con 1 taza de leche de coco entera.
  • Sustituye cualquier calabaza : puedes sustituir la calabaza bellota por cualquier calabaza de invierno. Prueba con calabaza moscada, calabaza kuri, calabaza kabocha e incluso calabaza. Como todas las calabazas tienen texturas ligeramente diferentes, los resultados no serán idénticos, pero todos serán deliciosos.
Información nutricional (por porción)
450 Calorias
30 gramos Gordo
46 gramos Carbohidratos
5g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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