Sopa de cebada y rabo de buey de Europa del Este

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Sopa de rabo de buey en un tazón blanco

Jordan Lye / Imágenes de Getty


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
2 horas 10 minutos

Porciones:
10 porciones

Producir:
2 1/2 cuartos

La sopa de rabo de buey y cebada es una opción sustanciosa que se puede disfrutar en invierno o en verano como sopa o plato principal con ensalada y pan de centeno . Se extiende más allá de las fronteras de los países de Europa del Este y se puede encontrar en la mayoría de las cocinas.

Los rabos de buey son colas de res y son una fuente de carne deliciosa. Puedes comer la carne directamente del hueso o deshuesar los rabos de buey cocidos y agregar la carne nuevamente a la sopa. Este es un excelente candidato para una olla de cocción lenta o una olla a presión.

Ingredientes

  • 2 libras de rabo de buey , enjuagados y secados

  • 3 cuartos de agua fría

  • 1 taza de cebada , no del tipo de cocción rápida, enjuagada

  • 1 hoja de laurel

  • 6 granos de pimienta negra

  • 2 dientes de ajo finamente picados

  • 4 costillas de apio , cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

  • 1 cebolla grande , picada gruesa

  • 1 cucharada de base de carne , o 1 1/2 cucharadita de sal

  • 4 zanahorias cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos , con jugo

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, debes dorar los rabos de buey por todos lados. Debe haber suficiente grasa natural, por lo que no es necesario agregar aceite adicional. Retira los rabos de buey y desecha la grasa que se haya quedado en la sartén.

  3. Añade agua y rabos de buey a la cacerola. Ponlo a hervir, retirando la espuma que suba a la superficie.

  4. Agregue la cebada, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ajo, el apio, la cebolla y la base de carne. Vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego a mínimo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

  5. Agregue las zanahorias y los tomates, deje hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las zanahorias, la cebada y la carne estén tiernas.

  6. Retire la carne de los huesos y devuélvala a la sopa.

  7. Retirar la hoja de laurel y servir.

Variación de la receta

  • Para preparar una versión desgrasada, enfríe la sopa en un baño de hielo y refrigérela. Retire la grasa acumulada en la superficie y caliéntela.
Información nutricional (por porción)
270 Calorias
13 g Gordo
11 g Carbohidratos
26 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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