El abeto come / Maxwell Cozzi
La sopa de repollo fresco, o shchi, es uno de los platos nacionales de Rusia y, como ocurre con la mayoría de platos de este tipo, las recetas varían de un cocinero a otro y de una región a otra. Esta receta de sopa de repollo no lleva carne ni chucrut. Es una sopa vegetariana suave pero abundante con repollo fresco, patatas y tomates.
Para obtener un sabor más intenso, utilice caldo de verduras en lugar de agua y cubra la sopa con eneldo fresco y crema agria. Sirva con pan de centeno fresco para un almuerzo o cena abundante, o sirva la sopa como primer plato de un menú de invierno.
“La sopa de repollo rusa vegetariana (shchi) tenía un sabor excelente y era muy fácil de preparar. Estaba deliciosa con la crema agria y el eneldo, y usé un caldo de verduras sabroso en lugar de agua”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cebolla amarilla grande , picada en trozos grandes
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1 repollo mediano , de aproximadamente 2 1/2 libras, rallado (aproximadamente 10 tazas)
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1 zanahoria grande , pelada y rallada gruesa
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1 tallo de apio , picado grueso
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8 tazas de caldo de verduras o agua
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2 papas rojizas grandes , peladas y picadas en trozos grandes
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2 tomates grandes , pelados, sin semillas y picados, o 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Crema agria , para decorar
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Eneldo fresco para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Añade las 3 cucharadas de mantequilla sin sal a una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la cebolla amarilla grande (picada en trozos grandes) y saltea hasta que esté transparente.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Agregue 1 cabeza mediana (aproximadamente 2,5 kg) de repollo (rallado) , 1 zanahoria grande (pelada y rallada gruesa) y 1 tallo de apio (picado grueso) . Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Añade 1 hoja de laurel y 8 tazas de caldo de verduras o agua y deja hervir a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 15 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Añade las 2 papas rojizas grandes (peladas y cortadas en trozos grandes) y vuelve a hervir a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Añade los 2 tomates grandes (pelados, sin semillas y picados) o tomates enlatados sin escurrir y vuelve a llevar la sopa a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Sazona a gusto con sal y pimienta.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Retire y deseche la hoja de laurel de la olla. Sirva con crema agria fresca y eneldo fresco. ¡Disfrute!
El abeto come / Maxwell Cozzi
Cómo conservar y recalentar la sopa de repollo
- Refrigerar la sopa de repollo ruso en un recipiente hermético dentro de 2 horas y consumirla dentro de 4 días.
- Para congelar las sobras de sopa de repollo, déjelas enfriar por completo y colóquelas en un recipiente para congelador o en una bolsa para congelador con cierre hermético. Etiquete el recipiente con el nombre y la fecha y congele la sopa hasta por 6 meses. Descongele la sopa en el refrigerador durante la noche.
- Vuelva a calentar la sopa de repollo en una cacerola sobre la estufa hasta que alcance al menos 165 °F, la temperatura mínima segura para las sobras.
- Para calentar un tazón de sopa en el microondas, cubra el tazón con una toalla de papel humedecida y caliente la sopa al 100 % de potencia durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo cada 45 a 60 segundos para asegurarse de que esté completamente caliente.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Para una opción vegana , reemplace la mantequilla con aceite vegetal o mantequilla vegana. Se puede usar crema agria vegana o yogur griego vegano para reemplazar la crema agria.
- ¡Agrega más sabor! – Saltee aproximadamente 1/2 taza de pimiento rojo picado junto con la cebolla.
- ¡Más tomate! – Agregue un tomate adicional o unas cucharadas de pasta de tomate para obtener un sabor a tomate más rico.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 184 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 184 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 12 mg | 4% |
| Sodio 811 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 74 mg | 370% |
| Calcio 113 mg | 9% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 944 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |