Sopa de sangre de pato o de ganso polaca (Czarnina o Czernina)

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Sopa de sangre de pato o de ganso, czarnina, czernina

Zhu Guoyong / Unsplash


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
2 horas 30 minutos

Porciones:
10 porciones

La sopa de sangre de pato o de ganso, conocida también como  czarnina (char-NEE-nah), czernina y czarna polewka , es un plato favorito polaco que se originó como una forma de aprovechar cada parte de un pato o ganso sacrificado.

La czarnina recibe su nombre de la palabra polaca czarny , que significa “negro”, en referencia al color oscuro de la sopa. Normalmente se prepara con sangre de pato o de ganso, frutos secos y vinagre, lo que le da un sabor agridulce, muy apreciado por los europeos del este. Y se puede combinar muy bien con fideos kluski o albóndigas de patata. En el pasado, los pretendientes polacos fracasados ​​recibían czarnina de los padres de la doncella para hacerles saber que sus avances no eran bienvenidos.

Si no tienes acceso a un pato o ganso recién sacrificado y a su sangre, es posible que puedas comprar la sangre en una tienda de alimentación polaca, donde ya estará mezclada con vinagre para evitar que se coagule. También puedes conseguir partes del pato en una carnicería (o utilizar huesos de cuello de cerdo blanqueados). Si no tienes sangre disponible o no te gusta, prueba la ślepo (a ciegas) czarnina, que no tiene sangre.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 2 tazas de sangre de un pato o ganso recién matado

  • 1/2 taza de vinagre

  • 3 libras de partes de pato o ganso, o 3 libras de huesos de cuello de cerdo blanqueados

  • 10 tazas de agua fría

  • 1 hoja de laurel , o  sobre de caldo

  • 1/4 cucharadita de mejorana

  • Clavos de olor , opcional

  • Pimienta de Jamaica , opcional

  • Sal kosher , al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • 2 tazas de frutas secas , como ciruelas pasas, pasas, peras, manzanas

  • 2 tazas de mitad y mitad

  • 4 cucharadas de harina común

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Mezcle la sangre fresca con vinagre para que no se coagule, tápela y refrigérela hasta que esté lista para usar. (La sangre de un establecimiento de delicatessen polaco ya estará mezclada con vinagre, por lo que puede simplemente mantenerla refrigerada).

  3. Coloque los trozos de pato en una olla grande. Cúbralos con agua fría. Llévelos a ebullición, retirando la espuma que suba a la superficie.

  4. Agregue una hoja de laurel o una bolsita de caldo, mejorana y otras especias si lo desea, y sal y pimienta. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante una hora.

  5. Añade los frutos secos y cocina durante una hora más. Retira la carne de los huesos y vuelve a ponerla en la olla.

  6. Deje que la sopa se enfríe en un baño de hielo y refrigérela, si es necesario, para facilitar la extracción de la grasa y evitar que se cuaje una vez que se agregue la sangre y la crema.

  7. Cuando la sopa esté fría, vierta la crema en un tazón grande. Agregue la harina y mezcle con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue 3 cucharones de sopa fría y la mezcla de vinagre de sangre reservada y bata hasta que quede una mezcla homogénea.

  8. Vuelva a colocar la sopa en la olla con el resto y caliéntela suavemente hasta que la sopa se espese y el sabor a harina cruda se haya evaporado, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Retire y deseche la hoja de laurel o la bolsita de caldo. Ajuste los condimentos, el vinagre y el dulzor, si es necesario.

  9. Servir y disfrutar.

Información nutricional (por porción)
662 Calorias
44 gramos Gordo
28 gramos Carbohidratos
39 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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