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La sopa de lentejas vegetariana tiene un gran sabor y cocinar con lentejas es una excelente manera de hacer rendir el presupuesto de alimentos, ya que son muy saciantes y económicas (y también es genial comprar lentejas a granel ). Todo esto se combina para hacer de esta receta de sopa de lentejas casera una de las comidas más perfectas para hacer en casa si tu familia tiene un presupuesto limitado, ya seas vegetariano, vegano o no.
Esta sencilla receta de sopa de lentejas vegetariana y vegana lleva muchas verduras, como patatas, zanahorias, apio y espinacas, por lo que es una comida vegetariana equilibrada en sí misma. Si le agregas una ensalada verde rápida como acompañamiento y quizás algunos panecillos caseros, tendrás una comida completa.
Esta receta es vegetariana, vegana y sin gluten (aunque tendrás que asegurarte de utilizar un caldo de verduras sin gluten, así que revisa la etiqueta o haz el tuyo propio para saber qué contiene, o haz tu propio caldo de verduras casero).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
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2 tallos de apio , picados
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3 zanahorias picadas pequeñas
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1 cebolla cortada en cubitos
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4 dientes de ajo picados
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3 hojas de laurel , opcional, pero recomendable
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8 tazas de agua o caldo de verduras
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1 3/4 tazas de lentejas verdes
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2 patatas cortadas en trozos pequeños
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1 taza de espinacas , picadas en trozos grandes
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1 cucharadita de sal marina o sal kosher
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3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Pasos para hacerlo
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En una olla grande para sopa o caldo, cocine el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en el aceite vegetal o de oliva hasta que estén suaves, aproximadamente de 10 a 12 minutos, a fuego medio.
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A continuación, añadimos el agua o el caldo de verduras, las hojas de laurel y las lentejas. Dejamos cocer a fuego medio, tapado, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Agregue las papas y cocine por 10 minutos más, o hasta que las papas estén ligeramente tiernas, luego agregue las espinacas y cocine por otro minuto o dos, hasta que las espinacas se marchiten, revolviendo ocasionalmente.
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Retira la sopa del fuego y añade sal y vinagre de vino tinto, revolviendo para mezclar. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto. Un poco más de sal o un poco de pimienta recién molida podrían ser bienvenidos, según tu gusto.
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Asegúrese de sacar las hojas de laurel y retirarlas antes de servir.
Disfruta de tu sopa casera de lentejas, verduras y espinacas.
Las lentejas son económicas y perfectas para vegetarianos y veganos. Además, son excelentes para el medio ambiente porque se pueden comprar a granel sin necesidad de envasarlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 218 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 218 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 462 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 15 mg | 77% |
| Calcio 96 mg | 7% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 960 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |