El abeto
La Pascua, o Pesaj , es una festividad judía importante que se celebra el día 15 de Nisán en el calendario judío. Trabajar con ingredientes kosher para la Pascua puede ser un desafío incluso para los cocineros experimentados que crecieron observando la festividad. Por ejemplo, la harina de matzá es un componente principal de muchas recetas de Pascua , pero se comporta de manera bastante diferente en las recetas que la harina que generalmente se supone que reemplaza. Ahí es donde la harina de matzá resulta útil.
A medida que se acerca la festividad, encontrará recipientes tanto de harina de matzá como de harina para pasteles en la sección de Pésaj del supermercado. La harina de matzá es simplemente matzá molido. Se utiliza como sustituto de la harina o el pan rallado durante la Pésaj, pero tiene una textura más gruesa, en parte debido al hecho de que está hecha de un producto que ya ha sido horneado. La harina de matzá funciona bien como empanizador o aglutinante, y su textura es perfecta para hacer bolas de matzá , en lugar de pasteles y galletas.
La harina para tortas de matzá es matzá molida, pero su textura es mucho más fina y se parece más a la harina que al pan rallado. Sin embargo, no se comporta como una harina común. Como la harina para tortas también se elabora a partir de matzá ya horneada, no absorbe líquido ni desarrolla estructura de la misma manera que la harina. Su textura fina funciona mejor para recetas, y especialmente postres, que están pensados para tener una miga más delicada.
Dado que la harina de matzá y la harina de torta de matzá son productos similares, la gente a menudo se pregunta si es necesario comprar ambas. Dependiendo de lo que estés preparando, puedes sustituir una por la otra, pero debes tener en cuenta algunas cosas. Debes considerar lo que estás preparando antes de sustituir una por la otra. La harina de matzá es mejor en recetas de bolas de matzá, kugel o panecillos de Pesaj , por lo que es una buena idea ceñirse a la receta original. La harina de torta de matzá, por otro lado, generalmente funciona bien en recetas de tortas y galletas; sustituir la harina de matzá puede dar como resultado productos horneados más densos o grumosos.
Si necesita sustituir algo en una receta de repostería, no debe utilizar la misma cantidad de harina para repostería que de harina de matzá; la harina para repostería tiene una consistencia más fina y parecida a un polvo que ocupa menos espacio en una taza medidora que la harina de matzá, por lo que sustituirla en una proporción de 1:1 puede alterar la receta. Si su receta requiere 3/4 de taza de harina de matzá, intente utilizar 3/4 de taza más 4 1/2 cucharaditas de harina para repostería.
Si descubre que necesita harina de torta para una receta, pero solo tiene harina de matzá, es fácil prepararla usted mismo. Simplemente muela la harina de matzá en una licuadora o procesador de alimentos hasta que alcance una consistencia fina y uniforme. Use aproximadamente 1 taza y 2 cucharadas de harina de matzá para obtener 1 taza de harina de torta.