La tableta escocesa es un dulce extremadamente azucarado con una textura gruesa que no es tan densa como los caramelos duros pero tampoco tan blanda como el dulce de azúcar . Es quebradizo, delicioso y muy adictivo. Este dulce, arraigado en la cultura escocesa desde principios del siglo XVIII, se elaboraba originalmente con azúcar y crema, pero las recetas más modernas (como la nuestra) agregan mantequilla y leche condensada.
La tableta es fácil de preparar siempre que sigas las instrucciones al pie de la letra y manipules la mezcla de azúcar caliente con cuidado. ¡A todos los amantes de lo dulce les encantará esta receta clásica!
El abeto / Ana Zelic
“Esta dulce tableta escocesa se derrite en la boca y la receta rinde para una gran cantidad. Usé mi batidora de pie para batir y agregué 1 cucharada y media de extracto de vainilla. La textura del dulce es suave, desmenuzable y ligeramente granulada. Las instrucciones fueron muy buenas y la tableta quedó perfecta”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal , cortada en trozos de 1/2 pulgada, más para engrasar el molde
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2 tazas de leche entera
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4 libras de azúcar superfina, aproximadamente 9 tazas
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1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
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Saborizantes como extracto puro de vainilla o whisky , al gusto, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Ana Zelic
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Unte con mantequilla un molde cuadrado de 9 x 13 o 9 pulgadas, según el grosor deseado.
El abeto / Ana Zelic
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En una cacerola grande, calienta la leche a fuego lento. Agrega la mantequilla, revolviendo continuamente hasta que se derrita.
El abeto / Ana Zelic
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Coloque un termómetro para dulces en el costado de la sartén.
Añade el azúcar, revolviendo continuamente hasta que se disuelva. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva a fuego fuerte durante 5 minutos, revolviendo continuamente para evitar que el azúcar se pegue a los lados de la cacerola y/o se queme, hasta que la temperatura registre 250 °F (conocida como la etapa de bola dura en la elaboración de caramelos y toffees).
El abeto / Ana Zelic
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Agregue con cuidado la leche condensada, revolviendo para mezclar. Debido a que el azúcar está a alta temperatura, puede salpicar, así que tenga cuidado.
Baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que se formen burbujas medianas en la superficie y la mezcla comience a oscurecerse ligeramente, reducirse y espesarse, de 20 a 25 minutos.
El abeto / Ana Zelic
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Transfiera la mezcla a un paño de cocina sobre una superficie de trabajo. Con una batidora eléctrica, bata la mezcla a velocidad alta hasta que ya no esté suave ni brillante, sino que tenga un aspecto granulado y espeso, durante 5 a 10 minutos.
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Incorpore cualquier saborizante opcional.
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Vierta la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula de silicona.
El abeto / Ana Zelic
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Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Cuando la pastilla esté fría pero aún blanda, córtela en cuadrados de 1 pulgada. Déjela reposar hasta que se enfríe por completo. Si lo prefiere, coloque la bandeja en el congelador para asegurarse de que esté completamente fría.
El abeto / Ana Zelic
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Envuelva los trozos de tableta en papel vegetal y guárdelos a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante hasta 10 días.
El abeto / Ana Zelic
Consejos
Al igual que con cualquier proceso de elaboración de dulces , tenga en cuenta su seguridad y la seguridad de los demás al preparar la tableta escocesa:
- La mezcla alcanza temperaturas muy altas, por lo que se debe tener cuidado al prepararla. Por seguridad, mantener alejados a los niños y las mascotas.
- Para esta receta, necesitarás una cacerola de fondo grueso con una capacidad mínima de 4 cuartos de galón. Usa una cacerola más grande si tienes. Dado que la pastilla escocesa alcanza un hervor intenso, a veces la mezcla puede hincharse rápidamente y desbordarse si el fuego es un poco demasiado alto. Una cacerola más grande hará que sea más seguro.
- Tenga siempre a mano un paño de cocina seco. No toque los caramelos derramados con las manos desnudas; utilice un paño. Recuerde que el vapor quema tanto como los propios caramelos y, a veces, incluso más.
- Utilice los quemadores traseros de su estufa, una espátula de madera para mezclar y guantes gruesos resistentes al calor para manipular la olla.
Variaciones de recetas
- La tableta se puede saborizar como desees simplemente agregando tu sabor favorito como menta, vainilla o extracto de naranja, canela molida o whisky.
- Los frutos secos tostados y picados, como nueces, pecanas y almendras, también son un buen complemento.
- Si no puede encontrar azúcar extrafina o azúcar en polvo, puede utilizar un procesador de alimentos para prepararla en casa. Procese el azúcar granulada, en tandas, hasta que quede fina, aproximadamente de 20 a 30 segundos. Debe quedar fina, no en polvo.
Cómo almacenar la tableta escocesa
- Guarde la pastilla escocesa en un recipiente hermético con las piezas separadas por papel encerado o papel pergamino. Manténgala a temperatura ambiente hasta por 10 días o guárdela en el refrigerador durante 2 a 3 semanas.
- La tableta escocesa se puede congelar hasta por 3 meses. Envuélvala en pimienta negra y luego envuélvala en papel de aluminio o film transparente. Coloque la tableta envuelta en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador.
¿Por qué mi tableta escocesa no se configura?
Si la pastilla escocesa no se cuaja, es probable que la razón esté relacionada con la temperatura. La mezcla debe hervir por completo durante cinco minutos y alcanzar los 250 °F antes de comenzar a hervir a fuego lento. Use un termómetro para dulces para obtener mejores resultados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 267 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 53 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 267 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 18 mg | 6% |
| Sodio 59 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 53 g | 19% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 53g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 54 mg | 4% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 68 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |