Tabulé

La ensalada tabbouleh (a veces escrita tabouli) es uno de los platos más venerados y tradicionales de la cocina libanesa. Cuando hablamos de alimentos “puente” que introducen la cocina de una cultura al mundo más amplio de cocineros y comensales, para la comida libanesa, el tabbouleh está ahí mismo, junto con el hummus y el pan de pita. El tabbouleh es una maravillosa bienvenida a la cocina libanesa debido a la versatilidad de la ensalada (¡va con todo!), sus pocos ingredientes (¡el tabbouleh no requiere una gran búsqueda de alimentos!) y, por supuesto, su sabor fresco.

¡Sepa que el tabbouleh es un trabajo hecho con amor! La ensalada requiere mucho picado, y la mayoría de los que preparan tabbouleh saben que los ingredientes principales (perejil fresco y menta) se obtienen mejores resultados si se cortan a mano en lugar de en un procesador de alimentos o una licuadora. Las hierbas picadas a mano son más livianas, más esponjosas y no se pulverizan tanto como cuando se las corta con las cuchillas de una máquina. Queremos una ensalada esponjosa, no una que esté cargada de hierbas que se han trabajado demasiado.

Como el tabbouleh es un plato que requiere algo de preparación, contratamos a muchos cocineros para preparar cantidades más grandes para las fiestas y reuniones familiares. Pero, con mayor frecuencia, el tabbouleh se prepara para reuniones más pequeñas en las que se puede dedicar menos tiempo.

Pienso en el tabbouleh como una de las favoritas del verano, una ensalada que mi familia libanesa siempre ha disfrutado en las barbacoas del verano. El tabbouleh, acompañado de cualquier cosa a la parrilla, es una deliciosa combinación ganadora: kebabs, chuletas, filetes, pollo, incluso verduras a la parrilla. El sabor ahumado y carbonizado de cualquier cosa a la parrilla combina a la perfección con el tabbouleh, que tiene todos los sabores refrescantes del perejil y la menta junto con una vinagreta de limón.

El tabbouleh es un excelente acompañamiento, al igual que cualquier otra ensalada. También es delicioso si se come con hummus (¡prepara un bol de tabbouleh y hummus!). El tabbouleh también se come tradicionalmente con lechuga romana, como si se comiera con pan de pita, recogiendo la ensalada con un trozo de lechuga para comer.

• ¡Ten en cuenta que el tabulé es una ensalada de hierbas frescas! Reduce al mínimo la cantidad de bulgur y recuerda que la ensalada debe tener un aspecto muy verde.
• Las hierbas del tabulé se preparan mejor picadas a mano. Es un proceso que lleva tiempo, pero como esta ensalada se basa en las hierbas, vale la pena.
• Para preparar tabulé es necesario picar todo el pescado, pero un cuchillo afilado hace que sea mucho más rápido y fácil. Para ello, me gusta usar un cuchillo de chef grande y afilado.