El abeto come / Maxwell Cozzi
En muchas partes de Texas, los tacos de desayuno son una forma de vida. Son infinitamente personalizables y se suelen pedir en puestos de tacos, cafeterías y autoservicios, indicando los ingredientes que se prefieren: tocino, huevo y queso; huevo, chorizo y frijoles; salchicha, papa y queso. Luego se declara preferencia por tortillas de harina o maíz y, en algunos casos, salsa roja o verde. Y luego aparecen, ya sea en una canasta de plástico forrada con papel de cocina o envuelta en papel de aluminio en una bolsa de papel para llevar. Son simples, asequibles, abundantes y deliciosos: todos los componentes de un desayuno perfecto.
También hay variedades de tacos para el desayuno que van más allá de los tres ingredientes habituales. Las migas, una combinación de tortillas crujientes, pico de gallo y huevos revueltos, son un relleno popular para los tacos de desayuno. A muchas personas les gusta la carne guisada, un guiso de carne de res cocinado a fuego lento durante mucho tiempo, como una opción para los tacos de desayuno. Y, si tienes suerte, encontrarás algunos lugares que tengan machacado en el menú, una carne de res secada al aire que le da un toque sabroso a tu taco de huevo revuelto.
Esta receta es para un clásico simple: tacos de desayuno con papas, tocino, huevo y queso. Acompañados con una salsa roja igualmente simple, estos tacos son realmente perfectos y son rápidos y fáciles de hacer. Dependiendo de qué tan hambriento estés, puedes hacer 1 o 2 tacos por persona. Y si te sientes elegante, el aguacate cortado en cubitos o el cilantro picado también son buenos agregados. Una vez que domines esta versión, estarás en el camino correcto para descubrir tu propia combinación favorita de tacos para el desayuno.
- Cuanto más frío esté el tocino, más fácil será picarlo: sáquelo directamente del refrigerador cuando prepare los ingredientes.
- Si bien puedes calentar tus tortillas en el microondas, calentarlas en la estufa les da una textura mucho mejor.
- Si tienes una estufa de gas, puedes calentar las tortillas directamente sobre una llama baja en lugar de una sartén.
- Para que tus tacos de desayuno sean realmente especiales, sírvelos con aguacate cortado en cubitos y cilantro picado grueso.
“Comimos estos tacos de desayuno para la cena. ¡Estaban deliciosos! Puedes hacer la salsa tan espesa o suave, tan suave o picante como quieras. Fue el aderezo perfecto para los ingredientes de los tacos. Agregué cebolletas como guarnición”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa
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1 chile jalapeño pequeño , picado grueso, opcional*
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1/2 cebolla mediana , picada en trozos grandes, aproximadamente 1/2 taza
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2 dientes de ajo grandes , machacados
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1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos
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2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso , opcional
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2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (de 1 lima pequeña)
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1/2 cucharadita de sal fina , más al gusto
Para los tacos
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4 rebanadas de tocino de corte grueso, picado grueso
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2 papas cerosas pequeñas , peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada, aproximadamente 1 taza
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Sal fina
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Pimienta negra recién molida
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8 huevos grandes , ligeramente batidos
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1/2 taza de queso cheddar suave rallado
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4 tortillas de harina (de 7 a 9 pulgadas )
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Agrega el chile jalapeño (si lo usas), la cebolla, el ajo, los tomates, el cilantro, la lima y la sal a una licuadora o procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla quede ligeramente grumosa o al gusto. Prueba y ajusta el condimento.
*Nota: si eres sensible a las especias, retira las semillas y las venas del jalapeño antes de licuarlo o omítelo por completo.
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Cubre un plato con toallas de papel. En una sartén antiadherente grande con tapa, saltea el tocino a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y apenas comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Usa una espumadera para sacar el tocino y colocarlo en el plato preparado. Escurre toda la grasa derretida, menos 2 cucharadas, y reserva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Añade las patatas a la sartén junto con una pizca grande de sal y otra de pimienta negra. Saltéalas hasta que estén bien cocidas y doradas, de 6 a 8 minutos. Retira la patata y colócalas en el plato con el tocino. Debe quedar un poco de grasa en la sartén para cocinar los huevos. Si la sartén está seca, añade un par de cucharaditas de la grasa del tocino que reservaste.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Vierta los huevos en la sartén junto con una pizca grande de sal y otra de pimienta negra. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén listos pero aún ligeramente húmedos, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Usa una espátula para formar los huevos en 4 formas rectangulares iguales que quepan bien en las tortillas. Espolvorea 2 cucharadas de queso sobre cada porción de huevos y deja reposar, tapado, mientras calientas las tortillas. El calor de los huevos y la sartén derretirá el queso.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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En otra sartén seca, calienta las tortillas a fuego medio hasta que estén ligeramente infladas, aproximadamente 20 segundos de cada lado.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Rellena cada tortilla con una porción de huevo y queso, cubre con 1/4 de las migas de tocino y 1/4 de las papas cortadas en cubitos. Repite con las tortillas restantes. Sirve caliente con la salsa.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Cómo almacenar
Estos tacos deben consumirse inmediatamente después de prepararlos, pero puedes conservar la salsa sobrante refrigerada en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Variaciones de recetas
- En lugar de tocino, use chorizo mexicano cocido.
- Rellene los tacos con migas en lugar de simples huevos revueltos.
- Sustituye el queso cheddar por tu queso preferido, como Monterey Jack o queso Oaxaca.
- Utilice su salsa favorita, ya sea comprada en la tienda o hecha en casa. La salsa verde es una excelente opción.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 829 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 104 gramos | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 829 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 38% |
| Grasa saturada 10g | 50% |
| Colesterol 399 mg | 133% |
| Sodio 1682 mg | 73% |
| Carbohidratos totales 104 g | 38% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 36g | |
| Vitamina C 23 mg | 115% |
| Calcio 275 mg | 21% |
| Hierro 8 mg | 45% |
| Potasio 1004mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |