La picea come / Diana Chistruga
En la cocina mexicana, hay dos platos diferentes llamados migas: uno es una sopa hecha con chiles y huesos de res, y el otro es un plato para el desayuno hecho con pedazos de tortilla frita y huevos revueltos. Si estabas buscando ese plato con huevos, buenas noticias: esta es la receta para ese plato.
Las migas se pueden traducir como “migajas” en inglés. Este plato es una excelente manera de aprovechar las tortillas rancias. De hecho, el secreto para obtener las mejores migas es usar las tortillas secas que te sobraron en lugar de las frescas. Recomendamos sacar las tortillas del envoltorio (si las guardas en una bolsa de plástico) y dejarlas secar durante una o dos horas antes de cocinar este plato.
Las tortillas se cortan en tiras, se fríen en aceite con cebolla y pimiento morrón, luego se revuelven con huevos. Se cubren con queso Oaxaca (o mozzarella) y se terminan de hornear. Puedes cubrir tus migas con tus salsas favoritas, más queso o incluso nopales .
Tradicionalmente, los huevos de las migas deben cocinarse duros en lugar de blandos, pero tú eliges. Ajusta los tiempos de cocción en consecuencia.
“¡Las migas estaban deliciosas! Las tiras de tortilla crujientes, los huevos revueltos y el queso derretido están condimentados con cebolla y pimiento morrón, lo que crea un plato casero fresco, bien equilibrado e inesperadamente fácil. Mis migas estaban excelentes con un poco de salsa de tomate y definitivamente las volveré a preparar”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 huevos grandes
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1 cucharadita de sal kosher
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3 cucharadas de aceite vegetal
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3 tortillas de maíz medianas , cortadas en tiras de 1/4 de pulgada
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1/4 taza de cebolla blanca cortada en cubitos
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1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos
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100 gramos (aproximadamente 1 taza) de queso Oaxaca rallado o mozzarella
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1 aguacate mediano , cortado en rodajas, para decorar opcionalmente
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2 cucharadas de queso cotija rallado , para decorar opcionalmente
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Salsa, para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F. En un recipiente mediano, agregue los huevos y la sal. Bata para mezclar. Deje a un lado.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana apta para horno a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega las tortillas y fríelas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue las cebollas y los pimientos morrones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade los huevos y revuelve para mezclar los ingredientes. Sigue cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén cocidos hasta que estén listos.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubra uniformemente con el queso Oaxaca, transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 8 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Retirar del horno y cubrir con aguacate, queso cotija y salsa, si se utiliza.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos de recetas
- Para que las tortillas queden más crujientes, primero séquelas. Saque las tortillas del envoltorio durante una o dos horas antes de cocinarlas.
- Agregar sal a los huevos antes de cocinarlos puede ayudar a evitar que se pongan aguados. Cocinar huevos con ingredientes ácidos como los tomates también puede provocar que se llenen de líquido, por lo que esta receta no los requiere. Agregue los tomates después de cocinarlos en forma de pico de gallo o salsa.
Variaciones de recetas
- Puedes sustituir el queso Oaxaca por mozzarella. El queso Monterey Jack también es una opción.
- Cúbrelo con pico de gallo o cualquier otra salsa.
- Para obtener migas más coloridas, use una combinación de pimiento rojo y verde.
- Decore las migas con hojas de cilantro picadas en trozos grandes, si lo desea.
- Para darle un toque picante, agregue una o dos cucharaditas de chile jalapeño picado a la sartén con la cebolla y el pimiento morrón.
Cómo almacenar
- Si le sobran migas, refrigérelas en un recipiente tapado por hasta 2 o 3 días.
- Para recalentar las migas, colóquelas en una fuente para hornear pequeña, cúbralas con papel de aluminio y hornéelas en un horno precalentado a 325 F durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén calientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 585 | Calorias |
| 45 gramos | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 585 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45 g | 58% |
| Grasa saturada 13g | 67% |
| Colesterol 329 mg | 110% |
| Sodio 1080 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 434 mg | 33% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 283 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |