La Picea / Victoria Heydt
El kefta mkaouara (o mmawra ) , un plato favorito tanto de niños como de adultos, consiste en albóndigas pequeñas del tamaño de una cereza en una salsa de tomate casera muy sabrosa. Tradicionalmente, este famoso plato marroquí se prepara en un tajín, que le aporta un sabor terroso, pero también se puede utilizar una sartén profunda y ancha o una olla holandesa . Los huevos suelen añadirse al plato al final de la cocción; se dejan escalfar hasta que las claras estén listas.
Las albóndigas bien sazonadas son fáciles de hacer, pero un par de manos adicionales harán que este paso sea más rápido. Planee comenzar a hervir a fuego lento la salsa mientras le da forma con la kefta , que puede estar hecha de cordero molido, carne molida o una combinación de los dos. Un huevo no se usa tradicionalmente como aglutinante, pero si su carne es muy magra, siga adelante y use uno. Del mismo modo, las migas de pan normalmente no se usan como relleno, pero si prefiere una textura más suave y esponjosa para sus albóndigas, puede agregar media taza aproximadamente.
La presentación final es una comida reconfortante que invita a sumergirse en ella con pan marroquí crujiente . La kefta mkaouara se sirve tradicionalmente en el mismo plato en el que se preparó y cada persona usa pan para sacar las albóndigas de su lado del plato.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa de tomate:
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2 libras de tomates frescos maduros
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1 cebolla mediana , finamente picada, opcional
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1/3 taza de aceite de oliva
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3 cucharadas de perejil fresco picado
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3 cucharadas de cilantro fresco picado
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3 a 5 dientes de ajo , prensados
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1 1/2 cucharadita de pimentón
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1 1/2 cucharadita de comino
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1 1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 hoja de laurel
Para las albóndigas de kefta:
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1 libra de carne molida de res o cordero, o una combinación de los dos
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1 cebolla mediana , picada muy fina
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1 pimiento verde pequeño , finamente picado
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1/4 taza de perejil fresco picado , más un poco para decorar
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1/4 taza de cilantro fresco picado , más un poco para decorar
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1 a 2 cucharaditas de pimentón
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de canela molida
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
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1 a 2 chiles , opcional
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1/4 taza de agua
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3 a 4 huevos grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pelar, quitar las semillas y picar los tomates o, si están muy maduros, cortar los tomates por la mitad, quitarles las semillas y rallarlos .
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Mezcle los tomates con 1 cebolla mediana finamente picada (si la usa), aceite de oliva, perejil, cilantro, ajo, pimentón, comino, sal, pimienta negra y laurel en la base de un tagine o en una sartén grande y profunda.
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Tapar y llevar a fuego lento a temperatura media-baja a media. (Nota: Si se utiliza un tajín de barro o cerámica sobre una fuente de calor que no sea gas, asegurarse de colocar un difusor entre el tajín y el quemador).
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Una vez que esté hirviendo, reduzca un poco el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento, al menos 15 a 20 minutos, pero más tiempo si lo desea, antes de agregar las albóndigas.
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Reúne los ingredientes.
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Combine la carne molida de res o cordero, la cebolla, el pimiento verde, el perejil, el cilantro, el pimentón, el comino, la sal, la canela, la pimienta negra y la pimienta de cayena.
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Usando las manos para amasar las especias y las hierbas, forme la mezcla de kefta en albóndigas muy pequeñas del tamaño de cerezas grandes, de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.
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Añade las albóndigas (y los chiles, si los usas) a la salsa de tomate, junto con un poco de agua (1/4 de taza suele ser suficiente) y tapa.
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Cocine durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la salsa esté espesa.
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Añade los huevos al tagine sin romper las yemas.
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Tapar y cocinar durante 7 a 10 minutos más, o hasta que las claras estén sólidas y las yemas estén solo parcialmente cocidas.
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Si lo desea, adorne con perejil fresco o cilantro y sirva inmediatamente. Disfrute.
La Picea / Victoria Heydt
Variación de la receta
Algunas versiones de kefta mkaouara incluyen cebollas y un poco de pimiento verde en la salsa de tomate; usted decide si incluirlos o no.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 619 | Calorias |
| 43 g | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 41 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 619 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 43 g | 56% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| Colesterol 287 mg | 96% |
| Sodio 1518 mg | 66% |
| Carbohidratos totales 18 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 41g | |
| Vitamina C 64 mg | 321% |
| Calcio 133 mg | 10% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 1268 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |