La tarta de queso japonesa, también conocida como pastel de algodón japonés, tarta de queso soufflé o pastel tembloroso, es un dulce elástico y ligero con ingredientes similares a la tarta de queso normal, pero con una textura más ligera y esponjosa.
El abeto come / Cara Cormack
La tarta de queso japonesa se diferencia de la tarta de queso americana o de estilo neoyorquino en algunos aspectos. Una de las diferencias es que esta tarta de queso japonesa Jiggly no tiene corteza. Primero se baten las claras de huevo hasta que formen picos suaves antes de incorporarlas a la masa final, lo que da como resultado un producto final esponjoso y menos denso. Esponjosa, pero sorprendentemente resistente, esta dulce importación se ha convertido en un éxito entre los reposteros caseros. Impresionante por sí sola, la tarta Jiggly no necesita florituras ni adornos para ganar nuevos fanáticos. Todo lo que necesita para presentar este hermoso postre es espolvorear rápidamente con azúcar en polvo.
La tarta de queso japonesa también suele ser menos dulce que la tarta de queso normal. Se puede personalizar fácilmente con un chorrito de su licor favorito o servir con compotas de frutas variadas, virutas de chocolate o bayas frescas.
Esta tarta de queso soufflé ha ganado mucha popularidad en el extranjero y se ha convertido en una especie de carta de presentación cuando la gente de fuera de Japón piensa en lo que se considera una “tarta de queso japonesa”. Sin embargo, también se pueden encontrar otros dos tipos de tarta de queso en Japón.
- Tarta de queso poco hecha : la respuesta japonesa a la tarta de queso sin horno consiste en mezclar queso crema con nata espesa o yogur y endurecerlo con gelatina. Esta tarta de queso sin huevo suele servirse con bayas frescas.
- Tarta de queso al horno : un dulce horneado que se parece más a la tarta de queso estilo Nueva York, con o sin corteza.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer tarta de queso japonesa
A la hora de preparar tarta de queso japonesa, hay algunos consejos que debes tener en cuenta para que esta receta sea siempre un éxito.
- Prepara los huevos : las claras a temperatura ambiente se batirán mucho mejor y desarrollarán más volumen. Al separar las claras de las yemas, no debe haber rastros de yema en las claras, ya que esto podría impedir que las claras formen la espuma adecuada. (Es más fácil separar los huevos mientras aún están fríos). Al hacer el merengue, utiliza un recipiente limpio sin rastros de grasa o aceite. Solo para estar seguro, puedes limpiar el interior del recipiente con vinagre blanco. No agregues el azúcar demasiado rápido a las claras de huevo, ya que esto podría desinflar el merengue.
- Utilice un molde desmontable : tenga a mano un molde desmontable para desmoldar fácilmente la tarta. Además, asegúrese de envolver bien el fondo y los lados del molde desmontable con papel de aluminio para garantizar que no se filtre agua en la tarta de queso mientras se hornea en el baño María.
- ¡Usa un termómetro! – Es importante hornear esta tarta de queso a la temperatura correcta. Los hornos domésticos suelen ser imprecisos y pueden tener una diferencia de temperatura de entre 25 y 50 grados. Un termómetro de horno, colocado en el centro del horno, te indicará la precisión del mismo y si necesitas subir o bajar el fuego para alcanzar la temperatura de cocción deseada.
- Para obtener los mejores resultados , para garantizar que la tarta de queso no se agriete o que no se agriete, hornéela al baño María y asegúrese de seguir las instrucciones posteriores al horneado: deje la tarta de queso en el horno apagado con la puerta cerrada, seguido de un breve período en el horno con la puerta ligeramente entreabierta. Las grietas se forman en la tarta de queso debido principalmente a un cambio repentino de temperatura, por lo que sacar la tarta de queso del horno caliente directamente sobre la mesada es casi una garantía de que se agriete. Si se agrieta, ¡no se asuste! Una pizca de azúcar en polvo o esparcir bayas por encima cubrirá cualquier imperfección.
“Excelente para el brunch. ¡Tan liviano y esponjoso! Los merengues pueden ser complicados, así que hazlo despacio y sigue las instrucciones al pie de la letra, pero por lo demás es una receta bastante sencilla”. — Renae Wilson
Ingredientes
Para la masa de queso crema:
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2 1/2 onzas ( 5 cucharadas ) de mantequilla sin sal , dividida
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1 taza (8 onzas) de queso crema
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6 cucharadas de leche
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3/4 taza de harina para todo uso
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3 cucharadas de maicena
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6 yemas de huevo grandes
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1/4 taza de azúcar
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1/4 cucharadita de sal
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3 cucharadas de jugo de limón
Para el merengue:
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6 claras de huevo grandes
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1/2 cucharadita de cremor tártaro
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1/2 taza de azúcar granulada
Para la guarnición:
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6 cucharadas de azúcar glas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes de la masa.
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Precaliente el horno a 325 F. Usando 1 cucharada de mantequilla , engrase generosamente un molde para pastel desmontable de 8 pulgadas.
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Envuelva bien la base exterior y los costados del molde con 2 o 3 hojas de papel de aluminio para evitar que entre agua en el molde durante la cocción. Deje de lado.
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En una cacerola pequeña, pon a hervir 1 taza de agua. Combina las 4 cucharadas restantes de mantequilla sin sal con 1 taza (8 onzas) de queso crema y 6 cucharadas de leche en un recipiente de metal o vidrio. Coloca el recipiente sobre la cacerola con el agua hirviendo, creando un baño maría. Ablanda lentamente los ingredientes sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que se derritan, aproximadamente 5 minutos.
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Pasa la masa al bol de una batidora de pedestal y bate suavemente a velocidad media para asegurarte de que no queden grumos. Otra opción es utilizar una batidora de mano.
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En un recipiente aparte, tamice 3/4 taza de harina común con 3 cucharadas de maicena .
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Añade poco a poco la mezcla de harina y maicena a la masa de queso crema. Bate hasta que se integren los ingredientes.
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Añade 6 yemas de huevo grandes y 1/4 taza de azúcar a la masa y bate hasta que quede suave.
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Añade 1/4 cucharadita de sal y 3 cucharadas de jugo de limón y bate suavemente para mezclar. Reserva mientras preparas el merengue.
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Reúne los ingredientes del merengue.
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En un recipiente muy limpio y seco, bata 6 claras de huevo grandes a velocidad media usando una batidora de pedestal o de mano hasta que las claras comiencen a volverse opacas; no las bata a alta velocidad.
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Una vez opaco, agregue 1/2 cucharadita de crémor tártaro de golpe y continúe mezclando. El merengue comenzará a adquirir un color blanco brillante y lustroso.
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Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar granulada , una cucharada a la vez, batiendo bien hasta que esté bien mezclado. El merengue pronto quedará espeso, firme y brillante. Cuando levante las varillas de la mezcla, debe quedar con picos firmes.
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Con una cuchara grande, añade 1/3 del merengue a la masa de queso crema y mezcla rápidamente para aflojar la mezcla. Añade otro 1/3 y usa la cuchara para incorporar suavemente el merengue, conservando la mayor cantidad de aire posible en la masa. Repite el proceso con el merengue restante para formar una masa de pastel liviana y aireada.
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Hervir 8 tazas de agua en una tetera o cacerola mediana.
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Vierta lentamente la masa en el molde preparado y nivele suavemente la masa con el dorso de una cuchara o con una espátula. Levante con cuidado el molde para pastel aproximadamente 6 pulgadas de la superficie de trabajo y bájelo nuevamente para liberar las burbujas de aire atrapadas.
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Coloque una fuente para horno profunda en la rejilla central del horno precalentado, coloque el molde para pastel en el centro de la fuente y vierta el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad del molde. El baño maría ayudará a cocinar suavemente el pastel.
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Hornear durante 1 hora. Apagar el horno y dejar la tarta de queso dentro del horno , con la puerta cerrada, durante 45 minutos más. Abrir la puerta del horno y dejar la tarta dentro durante 15 minutos para bajar suavemente la temperatura de la tarta y evitar que se desmorone.
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Saca la tarta de queso del horno, colócala sobre una rejilla y déjala enfriar por completo.
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Una vez frío el bizcocho, desmoldamos y servimos espolvoreado con el azúcar glass.
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Cómo conservar la tarta de queso japonesa
La tarta de queso se puede colocar en un recipiente hermético y se conservará durante 48 horas en el refrigerador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 290 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 290 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 9g | 44% |
| Colesterol 234 mg | 78% |
| Sodio 182 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 17g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 142 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |