El abeto come / Ahlam Raffii
La tempura de verduras es una opción vegetariana popular en los restaurantes japoneses y la mayoría de los lugares la ofrecen en el menú. Las verduras ligeramente fritas son deliciosas como aperitivo, acompañamiento de una comida o como aderezo para una sopa de fideos udon . Puedes freír tempura de verduras en casa con unos pocos ingredientes simples, un poco de tiempo de preparación y algo de técnica.
Las verduras, como el brócoli, la coliflor y las judías verdes, son buenas para freír. Las verduras más duras, como las batatas, las zanahorias y la calabaza de invierno, se deben hervir primero y dejar enfriar antes de freírlas. La masa está hecha de harina, fécula de patata (que mantiene la masa liviana), bicarbonato de sodio (que hace que el recubrimiento se hinche), un huevo y agua helada; el uso de agua muy fría ayuda a mantener el recubrimiento liviano y crujiente. Hacer tempura con calidad de restaurante requiere algo de habilidad y paciencia, y puede requerir varios intentos antes de que quede perfecta, así que asegúrese de seguir los pasos y consejos.
Si te gusta hacer comida japonesa vegetariana y vegana en casa y quieres preparar una comida completa, esta tempura de verduras combina bien con sopa de miso y tofu horneado con sésamo y jengibre de inspiración japonesa .
Al freír alimentos , si la temperatura del aceite es demasiado baja, los alimentos tardarán más en cocinarse y absorberán más aceite, volviéndose grasosos, blandos y empapados. (Y si la temperatura del aceite es demasiado alta, el recubrimiento se quemará y el interior quedará poco cocido). Por lo tanto, debe mantener la temperatura de fritura correcta; la forma más fácil de hacerlo es usar un termómetro de cocina.
Tabla de Contenidos
Consejo para hacer la receta de tempura de verduras
Una técnica común para mezclar la masa es usar palillos chinos; esto ayuda a evitar mezclar demasiado. Mezcle la masa durante un minuto como máximo; mezclar demasiado hará que la tempura quede gomosa. Es normal que queden grumos en la masa. Alternativamente, puede mezclar con un tenedor o un batidor de mano pequeño.
Ingredientes
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2 a 3 tazas de verduras variadas (por ejemplo, batatas, brócoli, champiñones, judías verdes, berenjenas, pimientos morrones)
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1 taza de harina para todo uso
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2 cucharadas de fécula de patata
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 huevo grande
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1 taza de agua helada
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2 tazas de aceite para freír (como aceite de canola, maní o girasol)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepara las 2 o 3 tazas de verduras variadas para que estén listas para freír: corta las verduras en trozos uniformes de 5 cm (2 pulgadas) para freírlas de manera uniforme. Separa el brócoli y la coliflor en floretes medianos; las verduras más largas, como las judías verdes, los guisantes y los espárragos, se pueden dejar enteras. Si vas a usar batatas, pélalas y cocínalas al vapor antes, y córtalas en rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada).
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Bate 1 taza de harina común , 2 cucharadas de fécula de papa y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón pequeño.
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Batir 1 huevo grande y 1 taza de agua helada en un bol grande, luego agregar gradualmente la mezcla de harina, 1/3 de taza a la vez, hasta que se integren. (Está bien dejar algunos grumos en la masa, pero asegúrese de no mezclar demasiado o la capa de tempura quedará densa en lugar de liviana y crujiente).
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Calienta 2 tazas de aceite en una olla grande y pesada a 350 F.
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Una vez que el aceite esté caliente, sumerja las verduras en la masa, dejando que la mayor parte de esta se escurra hacia el recipiente. Luego, colóquelas con cuidado en el aceite en pequeñas cantidades.
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Freír durante 2 minutos y medio de cada lado, dándoles la vuelta una vez, o hasta que estén crujientes y dorados.
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Retire las verduras del aceite y escúrralas sobre toallas de papel.
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Repita con el resto de las verduras y la masa.
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Sirva caliente con una salsa para mojar, como tentsuyu, al costado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 342 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 342 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 47 mg | 16% |
| Sodio 367 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 48 mg | 242% |
| Calcio 39 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 334 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |