Tiempos de cocción para moldes para pasteles de distintos tamaños

La mayoría de las masas caseras para pasteles de dos capas caben en los moldes que se indican a continuación. Para garantizar una cocción uniforme, asegúrese de llenar los moldes solo hasta la mitad. Si llena más, corre el riesgo de que la masa se desborde del molde.

Si sobra masa de bizcocho, guárdela en el frigorífico y úsela en un plazo de dos días o haga cupcakes con el exceso de masa. Si decide hacer cupcakes, asegúrese de llenar los moldes vacíos hasta la mitad con agua cuando hornee la masa.

Para hornear en un horno a 350 F:

Estos útiles consejos le garantizarán un delicioso manjar cada vez que hornee:

• Asegúrese de leer la receta detenidamente antes de precalentar el horno. El polvo para hornear que creía tener puede haberse convertido “mágicamente” en bicarbonato de sodio o viceversa. Comprender bien la receta antes de comenzar le ayudará mucho a garantizar el éxito de la cocción.
• Mide los ingredientes con cuidado. Preparar un buen pastel depende de las reacciones químicas adecuadas. No es como un salteado: no puedes agregar cualquier ingrediente seco ni demasiado líquido a menos que quieras que el pastel sea un desastre.
• No hay nada que arruine más un pastel bonito que que la mitad de este se pegue al molde. Asegúrate de engrasar y enharinar el molde  según las instrucciones de la receta. Si el pastel se pega al molde, no te preocupes. Si solo se pega en unos pocos lugares, puedes usar glaseado para cubrir los errores. De lo contrario, ¡conviértelo en un postre!
• Los moldes de metal brillante y los de metal oscuro se cocinan de manera diferente. Los moldes oscuros cocinan el exterior del pastel más rápido que los brillantes. Conozca sus moldes y ajústelos en consecuencia: baje la temperatura del horno a 25 °F cuando use un molde de metal oscuro.
• No permita que los moldes para hornear entren en contacto entre sí ni con las paredes del horno. Esas partes del molde pueden cocinarse más rápido debido al calor adicional. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de tener suficiente espacio en el horno para hornear los pasteles sin que toquen nada.
• Si el pastel se deja enfriar por completo, será más fácil glasearlo. Cuanto más tiempo se deje reposar, menos probabilidades habrá de que se desmorone mientras se glasea. Un pastel frío se mantiene unido aún mejor, así que no dudes en envolverlo en film transparente y colocarlo en el congelador durante 30 a 45 minutos antes de glasearlo.
• Si quieres cortar el pastel en forma de torta (en rodajas horizontales), utiliza palillos de dientes para marcar el centro del pastel. Utiliza un cuchillo de sierra largo para cortar el centro. Otra forma de dividir el pastel en dos capas es tomar un trozo muy largo de hilo dental y pasarlo por el centro. Refrigera primero la capa de pastel para que quede un poco rígida antes de cortarla.
• Guarda el pastel según las instrucciones de la receta. Los pasteles hechos con crema batida o glaseado con mantequilla deben refrigerarse. Los pasteles refrigerados tienden a secarse, por lo que debes consumirlos en unos pocos días. La forma más bonita de almacenar un pastel es en un recipiente de vidrio para pasteles que se coloca sobre la encimera de la cocina.
• Las capas de bizcocho se congelan perfectamente. Envuelva cada capa en film transparente. A continuación, coloque la capa o capas de bizcocho en bolsas para congelador con cierre hermético. Las capas sin glasear mantendrán su sabor durante al menos 3 meses.
• Si decide congelar un pastel ya glaseado, colóquelo en el congelador sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Congélelo durante al menos 8 horas o durante la noche. Una vez que esté completamente congelado, envuélvalo en film transparente. Coloque el pastel envuelto en una bolsa para congelador o en un recipiente.